Digression n°3 : Mélisse pour 4/4 au citron

La digression du jour s'inspire très directement je dois l'avouer de ma découverte, tardive, de la Mélisse. Plante aromatique fascinante qui évoque un peu la verveine et la citronnelle mais en encore différent ! Une fois que l'on s'est équipé de Mélisse fraîche, ce qui n'est déjà pas donné à tout le monde, reste à savoir ce que l'on en fait à part de la Bénédictine.
Hier j'ai donc testé la Mélisse, dans une salade acidulée. Résultat réjouissant, l'herbe ajoute une touche de fraîcheur bien particulière à la salade. Aujourd'hui j'ai testé la Mélisse sucrée dans des petits cakes au citron. A servir avec une soupe de figues fraîches à la mélisse évidemment. En fredonnant Mélissa métisse d'Ibiza, forcément.

The digression of the day is directly inspired of my late discovery of Lemon Balm. Fascinating aromatic herb which evokes the taste of verveine and citronella but not exactely the same ! When you get fresh Lemon Balm, what is not given to everybody, you have to wonder what to do with except Benedictine.
Yesterday I tested Lemon Balm, in a slightly acid salad. Delighful result, the herb adds a very particular freshness to the salad. Today I tested the Balm in sweet version with small lemon cakes. To serve with a balm and fresh figs soup obviously. And with Mélissa Métisse d'Ibiza in the air, necessarily


Petits quatre quarts citron mélisse

Ingrédients pour 6 à 8 petits gateaux
2 oeufs
le même poids de farine (environ 110g)
le même poids de sucre
le même poids de beurre (1/2 sel)
1/2 citron bio
20 feuilles de Mélisse



Préchauffez le four à 180°c et faites fondre le beurre.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre, la farine, la mélisse ciselée et le jus de citron. Prélevez un morceau de zeste de 2 cm et taillez-le finement. Mélangez le tout.


Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Aoutez les blancs à la préparation.

Mettez la pâte dans des moules en silicone, type moule à muffins.
Enfournez pour environ 25 min. Surveillez la cuisson.