Dans l'ordre, ce matin, j'avais une grande envie de sushi et je dois dire qu'en ce moment c'est un peu une idée fixe les sushi, sashimi, maki.... Bref une envie de sushi qui m'a inspiré une salade à base de riz complet, poissons cuits (devant partager mon repas avec des réfractaires au cru), rubans de courgette et un soupçon d'algues.. Et puis guidée par mon idée fixe du moment, j'ai découvert le chef Keisuke Matsushima et son concept d'ecogastro. Je vous laisse découvrir son site, ce qui vaut mieux que de long discours. Son restaurant est à Nice et a obtenu une étoile au Michelin. Il vient d'en ouvrir un second, "Saison", dédié à la cuisine japonaise traditionnelle. Ma fois, le titre de ma salade est devenu une évidence, ce sera la Japnice. Une niçoise aux influences japonaises.
Sometimes inspiration conduces to encounter, sometimes encounter conduces to inspiration. About the salad of the day, I feel funy to wonder wich came first, the chicken or the egg...
Let's begin the story this morning when I was longing for sushi, well I have to tell that these days, sushi, sashimi or maki are quite an obsession... So longing for sushi inspired me a salad with brown organic rice, fish (cooked because the people I was supposed to eat with don't like raw fish very much), ribbons of zucchini and a hint of seaweeds. And then, after having cooked the daily salad and guided by my present obsession, I discovered chef Keisuke Matsushima and his ecogastro concept. Please have a look to his website, it's better than trying to describe it. His restaurant is located in Nice and obtained its first star in the Michelin guide. He recently opened a new one, dedicated to more traditional japonese food, named Saison. As a conclusion, the name of the salad today appeared to me as an evidence, I would call it "The Japnice", sort of Salade Niçoise inspired by japonese taste.
La Japnice.
The Japnice.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes en plat unique.
1 bol de riz thaï complet déjà cuit. J'ai testé la marque "Autour du riz", j'aime bien leur discours.
1 courgette bio, fraîche et ferme.
1 tomate ronde et 4 tomates cerise
120 à 150 g de dos de cabillaud
120 à 150 g de pavé de saumon
1 oeuf bio
1 + 1/2 échalotes
1/2 citron
Paillettes d'algues (les Algues gastronomes)
Mix d'épices pour sauce all'arrabbiata
Huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre du moulin, fleur de sel
Préparation :
Faîtes cuire les poissons à la vapeur s'ils sont frais, ou s'ils sont surgelés placez-les directement dans leur emballage protecteur (le plastique transparent qui entoure les morceaux) dans l'eau bouillante pour 15 min environ. Faites cuire l'oeuf 10 min dans l'eau bouillante pour obtenir un oeuf dur.
Une fois cuit placez les morceaux de poissons dans une assiette creuse. Arrosez-les d'une cuil à soupe d'huile d'olive.
Détachez les chairs des poissons pour obtenir des morceaux de la taille d'une bouchée et saupoudrez-les d'une cuil à soupe d'épices all'arrabbiata.
Ecalez l'oeuf.
Nettoyez la courgette et les tomates. Taillez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe. Pelez et épépinez la tomate, coupez-la en tranches. Coupez les tomates cerise en deux. Épluchez et hachez les échalotes.
Dans un grand plat creux, disposez 1 échalote hachée, les lamelles de courgette, les tranches de la tomate. Citronnez et laissez de la place au centre du plat pour y disposez le riz. Ajoutez au riz la 1/2 échalote, une cuil à café d'algues, les tomates cerise. Ajoutez une cuil à soupe d'huile d'olive.
Déposez les morceaux de poissons sur le dessus de la salade et terminez par l'oeuf coupé en deux ou en quatre.
Assaisonnez d'huile d'olive, vinaigre balsamique et poivre du moulin. Vous pouvez ajouter de la sauce soja, dans ce cas réduisez le vinaigre.
Conservez au frais jusqu'au moment de servir avec du citron et même de la mayonnaise pour ceux qui veulent.
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