GreenDressing

Le 23 mai 2010, nouveau départ

2010-05-23T11:25:00.008+02:00

Nouvelles envies, nouveaux projets, c'est le mois de mai....
Ce post "nouveau départ" est une petite mise en jambe, l'envie de partager la recette de ce dimanche ensoleillé. Je ferai bref donc :-) Et d'avance excusez les photos prise de mon iPhone faute de mieux à portée de main.

Trois ado et leur père à nourrir avant qu'ils ne partent voir la campagne à Paris sur les Champs Elysées ou taper quelques balles. Petites, blanches alvéolées, les balles. Une passion récente mais fortement addictive.

Ce sera une pizza alternative : bio bien sur _ au passage une nouvelle adresse à Paris 9ème pour déguster et commander des pizzas bios et bonnes _ et feuilletée (j'avoue j'avais la flemme de faire une pâte maison fabuleusement diététique)

Pour 1 pizza (4 personnes) super fastoche

1 rouleau de pâte feuilletée bio
1 petit pot de sauce tomate cuisinée bio (190g) : Arrabiata par exemple
150 g de tomates cerises
1/2 courgette (petite)
1 poignée de fromage rapé
130 g de steack hâché de boeuf biologique
huile d'olive
herbes de Provence

Préchauffez le four à 250°C.
Etalez votre pâte sur une plaque allant au four. Recouvrez-là de sauce tomate que vous prendrez soin de répartir uniformément à la spatule.
Passez sous l'eau froide les légumes puis coupez en deux les tomates cerises et en très fines lamelles la courgette.
Disposez les légumes sur le fond de tarte. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence.

Enfournez pour 7 minutes de précuisson.
Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, disposez des petits morceaux de viande hâchée sur le dessus, recouvrez de fromage et remettez au four pour 15 minutes à 220°C.

A servir avec une belle salade croquante, quelques graines germées dessus, on ne se refait pas !

10.26.09 an apple for Snow White // Le 26 octobre 09 une pomme pour Blanche Neige

2009-10-26T19:24:00.008+01:00

La pomme avait été traitée avec tant d'art que seule la moitié était empoisonnée. Blanche-Neige regarda le fruit avec envie et quand elle vit que la paysanne en mangeait, elle ne put résister plus longtemps. Elle tendit la main et prit la partie empoisonnée de la pomme. À peine y eut-elle mis les dents qu'elle tomba morte sur le sol.

La pomme joue un rôle dans de nombreux mythes et légendes. Depuis le livre de la Genèse bien entendu jusqu'à la légende bien réelle d'Apple aujourd'hui ;-) Je blague à moitié.
Pour Blanche neige la pomme représente ni plus ni moins qu'un moment de passage de l'enfance à l'âge adulte et à la maturité sexuelle. Après la pomme, Blanche Neige est prête à être emmenée pat son Prince.... Comme quoi croquer la pomme n'est pas un vain mot...
Imaginez vous maintenant, à l'adolescence, dans l'impossibilité de le faire faute de dents suffisamment solides...

Et si on mettait une petite pomme dans notre salade d'automne ?

La salade Blanche Neige

Ingrédients :
1 avocat
2 grosses poignées de mesclun
1 petite pomme verte
1 petite poignée de graines germées
quelques cerneaux de noix et un peu de parmesan si le coeur vous en dit
1/2 citron
huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre du moulin

Dans un saladier, déposez le mesclun, répartissez l'avocat pelé et découpé en tranches. Epluchez votre pomme et coupez la en lamelles. Ajoutez les à la salade et arrosez de jus de citron.
Ajoutez les graines germées, les noix et quelques copeaux de parmesan.
Poivrez, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un peu de vinaigre balsamique.
C'est prêt.

Digression n° 7 : Un cake d'amour pour Peau d'Âne

2009-10-25T17:27:00.014+01:00

Permettez que je poursuive sur ma lancée des contes de fées ... je ne vous ferais pas une interprétation psychanalytique du conte non non, juste un clin d'oeil au cake d'amour.

Peau d'Ane donc prend sa farine
Qu'elle avait fait bluter exprès
Pour rendre sa pâte plus fine,
Son sel, son beurre et ses oeufs frais;
Et pour bien faire sa galette,
S'enferme seule en sa chambrette....

Il y a quelques semaines de cela, j'ai reçu en cadeau le magnifique livre de Rose Bakery. Merci !

Rose Bakery pour ceux qui ne connaissent pas est un restaurant salon de thé dont l'adresse originale est située rue des Martyrs et qui a ouvert récemment dans le Marais, rue Debelleyme.
Lorsque Rose Bakery est apparue, il y a bientôt 8 ans, dans le paysage parisien, Rose Carrarini sa fondatrice a créé une petite révolution. Enfin un restaurant "de jour", où l'on peut du matin à la fin d'après midi, manger des choses saines ou gourmandes, toujours réalisées à base de produits frais, le plus souvent bio, parfois végétariennes et simples. Une révolution pour Paris vous dis-je. Depuis Rose Bakery a donné des idées à d'autres jeunes passionnés mais demeure une référence incontournable, un lieu où chacun peut se sentir comme à la maison autour d'une nourriture d'une qualité et d'une fraîcheur absolues.

Alors s'il y a beaucoup de salades toutes fraîches et croquantes chez Rose Bakery, puisque là-bas le légume est roi, j'ai pourtant opté pour un cake à la banane. Un cake plein d'amour, pour satisfaire une tribu d'adolescents gourmands auxquels on ne raconte plus trop de conte de fées...
Quoi que.
Ah j'allais oublier ça

Le cake à la banane de Rose Bakery

Ingrédients pour 8 personnes :
150 g de beurre ramolli (1/2 sel si vous aimez)
180 g de sucre en poudre
3 oeufs
3 bananes écrasées (350 g) mures, bio et équitables c'est mieux
10 cl de lait fermenté ou de yaourt
1 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de sel
350 g de farine tamisée
100 g de noix hachées

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c (th 6)
Chemisez de papier sulfurisé un moule à cake de 25 cm de long.

Battez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
Incorporez les bananes et le lait ou le yaourt.
Mélangez le bicarbonate et le sel, ajoutez à la pâte.

Ajoutez la farine et les noix. Mélangez bien le tout et versez la préparation dans le moule chemisé.

A ce stade libre à vous d'ajouter votre présent, bague précieuse si vous vous sentez l'âme de Peau d'âne, carte SIM d'un iPhone tout neuf si ce cake est destiné à des ado.

Enfournez pour 45 min environ. Surveillez la cuisson et piquez le cake avec un couteau pointu pour vérifier qu'il est cuit. La lame doit ressortir sèche.

Laissez tiédir avant de démouler.

Et attendez les réactions.....

10.25.09 Sleeping Beauty put her clock right // Le 25 octobre 09 la belle au bois dormant a réglé son reveil

2009-10-25T11:15:00.009+01:00

Ce matin, je me demandais en appréciant cette heure de sommeil en plus, pourquoi l'explication de textes des contes de fées n'était pas obligatoire à l'école...
Non sincèrement, histoire d'arrêter de croire qu'un jour un prince viendra nous sauver, ou que les loups rodent la nuit autour de la maison. Que j'arrête de siffloter sous ma douche "un jour mon prince viendra" et que ce blog cesse de se prendre pour la belle endormie depuis plus d'un mois maintenant. Que le type aux cheveux longs de l'autre côté de la rue ne m'empêche pas de la traverser et que ma voisine puisse s'endormir seule dans son lit sans imaginer un tueur à gage derrière ses volets.
Bon aujourd'hui les contes de fées ont évolué me direz-vous, ils utilisent davantage la 3D et photoshop, les super héros sont des tueurs en série plus qu'ils ne tombent amoureux, la déforestation est plus enragée que les loups sensés roder autour des forêt et Mégan Fox en vampire, à défaut d'avoir pu jouer Lara Croft, fait vibrer nos ados et leurs pères .

Mais réjouissons nous il y a de l'avenir pour la psychanalyse et pour les idées reçues comme dire que manger des carottes rend aimable ou que la soupe fait grandir.
Bah c'est plutôt une bonne nouvelle, je vous invite donc à aller voir Parole et Guérison, au Théâtre Montparnasse, avec la sublime Barbara Schultz et à tester ma salade de la Belle au bois dormant.
Quant à moi je vais me faire un velouté de carotte au gingembre. Le teint rose, aimable et aphrodisiatisée (!) en perspective...

Salade belle au bois dormant

2 carottes belles et bio
2 poignées de mesclun
1 poignée de graines de courge
2 tomates cerises
1 petite poignée de graines germées de votre choix à choisir chez Pousse-Pousse
huile d'olive, vinaigre balsamique, sauce soja, poivre du moulin.

Le secret ? Pelez vos carottes, puis taillez des lamelles à l'économe.

Pour le reste, on mélange tout, on assaisonne avec un trait de sauce soja en remplacement du sel, et voilà.

Digression n°6 : the best chocolate cake ever

2009-09-20T18:19:00.008+02:00

I first ate this cake for my 11st anniversary, at a restaurant in South West of France, well not such a long time ago by the way :-)
We all found it so gorgeous that we asked for the recipe.
And since that time, I've kept to cook it time to time. I think I've never tasted better one yet...Maybe because of "souvenir souvenir" maybe because it is really good !
So please let me share with you the secret recipe.

Ingredients for 8 :
320 g of chocolate for pastry (57 to 65% of cocoa)
160g of butter (you can use 1/2 salted one)
160g of sugar
5 eggs
1 tablespoon of flour

First preheat the oven to 180°C, 350°F.
Break the chocolate in small squares, put them in a bowl with sugar and butter cut in little cubes. Put the bowl on a "bain-mairie" to make all the ingredients melt in a homogeneous paste. Remove from the bain-marie.
Separate egg whites and yolks. Add the yolks to the paste.

In an othe bowl, wisk the egg whites with a pinch of salt until you get firm peaks forming.
Add the flour to the chocolate paste and stir. Then add gently the egg whites.
Pour into a cake tin you had buttered if necessary (you can use silicon tin) and bake for 35 min. Have a look time to time to avoid baking to quickly the top of your cake.
Don't wait till the cake is completely baked, it's better when the inside is still a little creamy.
Remove from the oven and let it cool down before eating.

09.20.2009 subconscious vs conscious

2009-09-20T16:52:00.013+02:00

My interrogation of the day will be about doing things consciously or using you subconscious ! waouu
I thin it is a question you can ask about cooking. My case is simple, I'm litteraly unable to follow a recipe. It could lead to a catastrophy sometimes, for sure, but most of the other time, it's not so bad. Even people that like me a lot, tell it's delicious. I simply follow my instinct... and it is that way that is good and pleasant to cook for me.
Yesterday I took a sushi maki class in Paris with the great Hisayuki Takeuchi. Wonderful inspired and creative chef. He made us a demo of how to make maki his way - very special way by the way - and it was a pure pleasure. This fabulous guy can't stand cooking without music, so he turned on the music and explained us that when you make sushi and any kind of good food in fact, you can dance and so give rythm to your dishes. Cooking for him is an act of joyful creation. His maki are all inspired from famous artists; Renoir for Pika Pika maki and Monet for the don-don maki.
The other thing that made me smile was his ability to mesure 50, 60g of rice to make a maki roll, it was so funny, noboby could have told if he was right but he looked so convinced that well he should be right. So is it conscious or subconscious that drives Hisayuki way of cooking ?
The real question behind that is about feelings, do you feel a recipe and then you make a good dishe, or do you only do what you're told to do in a cook book ?
Same way in your everyday life, are you leastening to your deep feelings and follow through or do you content yourself in doing what people are telling you or waiting from you ?
That's a question that I'm trying to deal with presently.
So here is my subconscious salad of the week.

The subconscious salad

Ingredients :
1 bowl of green salad
2 figs
5 tomatoes "coeur de pigeon" kind of cherry tomatoes
A handful of oyster mushrooms (Pleurotus)
Olive oil, balsamico vinegar, black pepper
Option : fresh parmeggiano slices

Clean all the vegetables. Cook your oyster mushrooms quickly in a pan with a little olive oil. Remove from the heat and wait a little they become lukewarm.

Mix the salad, the tomatoes cut in two, the figs cut in four (you can peel them if you taste better wihtout the peel).
Add the mushrooms.
Dress with olive oil and balsamico.
If you have fresh parmeggiono, add it on top of your salad.

09.14.2009 What's up on Monday ?

2009-09-14T11:14:00.006+02:00

Today is Monday, a special Monday as I'm taking a new professional start, at least ! Well it has taken me about 3 months to rebuild my selfconfidence (well at least the one I had some years ago) and to have energy again to take this new start. Thanks to my great friends that have helped me a lot in that process and thanks to the sun who was on time this summer. Thanks also to that magic poetic and inspiring light I met once and that is not leaving me since. This post will sound a little bit sad this morning, I'm very sorry. I have to admit I feel this sadness in me not knowing exactly why. So wierd as I should be so happy and full of joy at the contrary. Would I be a little out of tune these days ? Any way
I wanted to mention the 090909 effect as it was my last post issue. For my concern, it was definitely a day of big choices, and without any premeditation. It was the day I decided of what would be this new start of today. What about you ? Have you noticed a 090909 special effect ?

Waiting for your answers, let me introduce the salad of the new start. Very simple, full of vitamins, the essential you need to restart.

The special Monday salad

Ingredients for 4 :
1 handful of Arugola
1 cucumber
4 cocktail tomatoes (a little bigger than cherry tomatoes) you'll cut in 4 each.
2 table spoons of Seaweeds mix
1/2 shallot thinly sliced
1 table spoon of fresh chives sliced
1/2 lemon for the juice, olive oil, pepper and salt or soya sauce.

Preparation :
Peel and cut the cucumber in little cubes. Mix all the ingredients in a salad bowl. Dress with the lemon juice, 3 or 4 table spoons of olive oil, a bit of pepper. Let people add the salt or soya sauce at their convenience.

09.09.09 Hold-up

2009-09-09T09:56:00.015+02:00

090909 waouu, impressionnante journée qui s'annonce sous le signe, non pas du diable s'il vous plait !, mais de la fin d'un cycle pour en entamer un nouveau. Ca fait réfléchir en cette période de rentrée, de prises de conscience écologique et économique, de prises de conscience en tout genre même, allé, soyons honnêtes !
Ce 090909 plusieurs chemins s'offrent à moi, s'offrent à vous aussi j'imagine, nous verrons demain lesquels nous aurons choisis.
Depuis 3 jours que je n'ai pas écrit sur ce blog, j'ai passé pas mal de temps à étudier l'univers des sushis, je vous prépare à ce titre un test comparatif des différents livreurs sur Paris ... Je suis également allée voir la pièce de théâtre "Les hommes viennent de Mars et les Femmes de Vénus" au théâtre du Gymnase dans le 10ème. Bon franchement, j'ai un peu honte et je l'avoue si une amie Psy, que j'estime beaucoup, ne m'avait pas dit que ça valait le coup je n'y serai pas allé. Librement adaptée du best seller de John Gray du même nom, la pièce est loin d'être un chef d'oeuvre théâtral, mais je vous garantie plus d'une heure de rire, parfois libérateur, parfois hystérique, parfois résigné... et puis ma fois quelques petites clés de lecture de l'autre pas si inintéressantes que ça...
J'ai, enfin, cédé à l'appel de M et de son dernier album... oui je sais je fais dans le grand public cette semaine mais de qualité quand même :-) Sur l'album en question la reprise de Hold-up le titre de M Chédid père, interprété à plusieurs voies est un pur moment. Ceux du genre qui vous collent un sourire béa aux lèvres et vous incitent à l'écoute en boucle. La salade Hold-up est censée provoquer le même effet, par contre la fin est beaucoup plus heureuse. Ah et j'oubliais, si vous pouviez nous rendre le soleil aussi ce serait sympa.

La traduction a été volée... je cherche à la récupérer

Salade Hold-up
Hold-up salad

Ingrédients pour 2 personnes :
1 grosse poignée de roquette
1 petit avocat
2 champinons de paris
1/4 de poivron rouge
1/2 pamplemousse rose
Ciboulette
Huile d'olive, sel, poivre.

Dans un saladier disposez la roquette, les têtes de champignons pelées et émincées, le poivron coupé en lamelles. Pelez et coupez l'avocat en tranches ou en cubes. Retirez la chair du pamplemousse et coupez-la en morceaux en prenant soin de récupérer le jus.
Ajoutez le tout à la salade. Parsemez de ciboulette ciselée. Assaisonnez d'huile d'olive et éventuellement d'un trait de balsamique mais ce n'est pas nécessaire du fait du jus de pamplemousse.

Digression n°5 : Dear Caponata // Chère Capponata

2009-09-06T12:05:00.017+02:00

Depuis que Jo m'a fait découvrir il y a quelques années maintenant la Capponata, cette sorte de ratatouille acidulée que l'on sert froide en Sicile ou tiède ou comme on veut finalement, j'avoue lui vouer une adoration toute particulière. Elle a définitivement remplacé la ratatouille dans mon coeur culinaire. Oui je sais je vais me faire des ennemis. Moins grasse que sa cousine française, elle propose aussi des saveurs et des textures plus surprenantes en associant aux légumes, pignons croquants et raisins secs et un trait de balsamique qui nous réveille tout ça. Je n'ai pas eu l'occasion de la déguster en Sicile mais cet été je me suis amusée à la décliner à l'envie.
Je vous livre donc ici quelques essais et recettes très librement adaptées par votre dévouée.
NB : Tout réside dans la qualité de vos aubergines, choisissez-les pas trop grosses et avec le moins de graines possibles à l'intérieur. Si vous avez des tomates bien mûres et goûteuses bien entendu c'est mieux.

Since Jo made me discover some years ago now Caponata, this sort of slightly acid ratatouille which is served cold in Sicily or mid or as you want finally, I admit to dedicate it a very particular worship. It definitively replaced the ratatouille in my culinary heart. Yes I know I am going to make me enemies. Less oily than her French cousin, it also brings flavours and textures more surprising combining vegetables with pinenuts, sweet raisins and balsamic. I havn't had the opportunity to taste it in Sicily yet but this summer I enjoyed declining it various ways.
I thus deliver you here some tries and tests very freely adapted by your devoted.
NB: everything stands in the quality of your eggplants, choose them not too big and with no seeds inside. If you have very good and flavourful tomatoes naturally it is better.

La recette de base (vous en trouverez certainement de multiples variantes) :
Ingrédients pour 6 personnes :
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 branche de céleri
1 oignon rouge
5 grosses tomates bien mûres, pelées et épépinées (ou 1 boite de tomates concassées de 400g)
5 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
10 olives noires ou vertes dénoyautées
2 cuil à café de câpres
2 cuil à soupe de raisins secs blonds
1 à 2 cuil à soupe de pignons de pin grillés

Lavez les légumes. Epluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Ouvrez et épépinez les poivrons. Coupez les poivrons et le céleri en dés.
Faites revenir les aubergines et les poivrons dans une sauteuse avec 3 c. à soupe d’huile d'olive environ 15mn. Salez, poivrez. Faites fondre l'oignon émincé et le céleri dans une poêle pendant 10 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 15 mn environ. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur les aubergines et mélangez bien. Ajoutez le vinaigre, les câpres et les olives. Poursuivez la cuisson 20 mn environ. Ajoutez les raisins, laissez refroidir et réservez au frais.
Au moment de servir, saupoudrez de pignons de pin grillés.

En pizza :

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à pizza : 250 g de farine, 15 g de levure fraîche de boulanger ou 12 g de levain déshydraté bio,½ cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, herbes de provence.
1 bol de capponata
70 à 100 g de fromage rapé
herbes de Provence
poivre

Préparez votre pâte à pizza en y incorporant 1 cuil à café d'herbes de Provence.
Une fois celle-ci reposée, étalez là sur une plaque et préchauffez le four à 210 °c. Disposez la Capponata de façon à recouvrir la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm.

Saupoudrez d'herbes, poivrez légérement, recouvrez de fromage râpé.
Enfournez pour 15 à 20 min env en surveillant la cuisson.

En salade :

Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 salade feuilles de chêne.
1 bol de Capponata
5 tomates cerise
6 brins de ciboulette
Huile d'olive, vinaigre balsamique ou citron

Faites un nid avec la salade dans un plat, ajoutez la Capponata au centre, les tomates coupés en deux. Parsemez de ciboulette ciselée. Assaisonnez avec huile d'olive et vinaigre ou tout simplement avec un jus de citron et un peu d'huile.

La recette pratique à servir aussi bien chaude que froide :

Ingrédients pour 4 personnes :
1 aubergine
1 poivron rouge
1 courgette
1 gousse d'ail
1 oignon ou 2 échalottes
1 pot de sauce tomates aux olives
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de raisins blonds
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
Et si vous avez, 2 cuil à café de câpres et de pignons ou d'amades.

Procédez comme la recette de base en remplaçant les tomates concassées et les olives par la sauce toute prête. Notez qu'il en existe de très bonnes au rayon bio.

09.03.2009 something of a vegetarian yogi // le 3 sept quelque chose d'un yogi vegetarien

2009-09-03T18:18:00.015+02:00

Je ne sais plus si je vous ai déjà parlé de cette entreprise anglaise qui propose des produits fabuleux, je pense que oui, il s'agit de Clearspring je suis toujours étonnée que nous n'ayons pas d'équivalent Français.... Je cherche encore un magasin qui proposerait leur gamme de produits mais ce n'est pas évident. En attendant, ma journée a débuté avec les pensées de Lucas le Yogi qui me parlait ce matin particulièrement du pourquoi les gens qui fréquentent les magasins diététiques ont tous l'air malade !! Je trouve ça drôle, c'est tellement vrai et tellement la première critique que les non adeptes des magasins bio avancent ... ils n'ont pas tort. Alors si vous voulez savoir pourquoi, abonnez-vous à la newsletter de Lucas... Ce soir j'ai eu le plaisir de discuter un long moment avec ma copine Mathilde qui s'est installé à Bombay il y a 3 mois maintenant. Non pas pour faire du Yoga (bien que elle aimerait bien trouvé le temps d'en faire un peu) mais pour travailler dans la communication là-bas. Elle m'épate, Mathilde tu es formidable !
Une ligne directrice aujourd'hui pourrait donc être le Yoga et le végétarisme, la salade du jour se devait de ne pas dénoter ....

I don't remember if I have already told you about this great english firm named Clearspring, I love their products but I can't find them in France for now.. and I still wander why there is no equivalent here in France. Anyway, my day began this morning with Lucas the Yogi who was talking about why everyone in the health food store looks so sick ! Funny thing because it's so true and exactly for what people who doesn't like health food stores are reproaching to them. Well if you wan't to know why, just subscribe to Lucas' newsletter... This evening I was glade to talk with my friend Mathilde who leaves in Bombay for 3 months now, not to practice Yoga (even if she'd like to have time to do) but to work in marketing and advertising. She rocks Mathilde !! You rock girl!
So a guideline today could have been Yoga and vegetarian food, nearly like the salad of the day

Salade du Yogi pas encore converti
Salad of the Yogi not totally converted

Ingrédients pour 2 personnes en plat unique :
2 grosses poignées de salade "feuilles de chêne" nettoyée
1 bol de légumes cuits mélangés : ici courgettes, champignons, carottes.
2 champignons de paris crus
1 tomate ronde
2 oeufs mollets (en option)
200 g de Tofu du soleil (Tossolia chez n'importe quel Biocoop)
Huile d'olive, vinaigre de Xéres, sauce soja

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la salade, la tomate pelée et taillée en tranches, les champignons crus pelés et émincés. Ajoutez-y les légumes cuits, parsemez de ciboulette ciselée.
Assaisonnez d'un peu d'huile et de vinaigre.

Faites dorer le tofu coupé en cubes à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Préparez deux assiettes. Disposez la salade, puis un oeuf mollet et terminez par le tofu.
Servez avec la sauce soja.

09.02.2009 memory of the mountains // le 2 sept souvenir des montagnes

2009-09-02T18:25:00.016+02:00

Voilà, c'est la rentrée, il va falloir s'y faire même si je n'ai jamais été très fan de cette période de l'année. Peut-être parce qu'il faut s'y remettre, mais plus encore parce que c'est la fin du soleil, bientôt le mois d'octobre, le mois de novembre, breu
La recette du jour est une occasion de faire durer encore un peu l'ambiance montagne de la semaine passée. Peut être pas complètement diététique mais plus délicate qu'il n'y paraît. Jambon de montagne et fromage frais se retrouvent cette fois-ci pour constituer une entrée ou pourquoi pas un plat complet si vous l'agrémentez par exemple de gentilles petites pommes de terre en robes des champs ou d'une petite ratatouille.

Here we are, the comeback, I have to admit it even if I have never been very fan of this moment. Maybe because you have to go back to work, but more surely because the sun's leaving us, soon October, than November, beurk
The recipe of the day is an occasion to make the last week mountain atmosphere lasted a little bite longer. Maybe not totally dietary but more delicate than it seems to be. Ham of mountain and soft white cheese meet themselves this time to make an appetizer or If you prefer a complete dish if you associate it for example with small potatoes or with some vegetables.

La salade souvenir de montagne
Mountain memory salad

Ingrédients pour 2 personnes :
2 tranches de jambon de montagne assez fines
2 grosses poignées de roquette
8 tomates cerise
10 cl de crème fraîche épaisse bio
3 carrés de Kiri (pas bio !)
ciboulette
Huile d'olive
Crème de vinaigre balsamique à la framboise
Poivre du moulin

Préparation :
Préparez la crème au fromage en mélangeant dans un petit bol, la crème, le kiri, 2 cuil à soupe de ciboulette ciselée. Poivrez et mélangez bien.
Réservez deux cuil à café bombées de la préparation pour la décoration.
Etalez le reste sur 2/3 de la surface de chacune des tranches de jambon. Roulez délicatement en partant du côté crème.

Disposez un poignée de roquette dans deux assiettes creuses, disposez-y un rouleau, 4 tomates coupées en deux. Déposez une cuil à café de crème restante sur chaque rouleau.
Assaisonnez d'huile d'olive et de cette merveilleuse crème de balsamique. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

NB : vous pouvez faire cette recette avec de la brousse ou du brocciu au lait de brebis. Dans ce cas mélangez directement le fromage avec les herbes sans ajouter de crème.

08.23.09 beloved blueberry // Le 23 août myrtille adorée

2009-08-24T12:19:00.008+02:00

Depuis deux ans maintenant le village de St Julien organise une incroyable fête de la myrtille et des fruits rouges. Durant toute une journée, les animations se succèdent, toutes dédiées aux fruits rouges de la région.
Je me suis retrouvée un peu par hasard dans l'équipe des bénévoles pour mon premier jour de vacances ! Sur le pont à 10 heures pour la mise en place, puis coup de feu entre 12h30 et 13h30 pour servir 420 menus autour des fruits rouges réalisés par les restaurateurs de St Julien. Super ambiance et un très bon souvenir.
L'année prochaine, si vous passez par là....

15 kgs de myrtilles rien que pour décorer les plats

le pain aux myrtilles, non seulement sublime mais délicieux
une merveille

Plateau repas autour des fruits rouges :
Gaspacho tomates fraises, suprême de volaille sauce aux myrtilles, polenta aux noix et groseilles, faisselle au coulis de fruits rouges et fondant chocolat verveine aux framboises. Bon après ça vous avez le choix sieste ou randonnée !

Une tarte aux fruits rouges géantes
sur laquelle tout le monde lorgnait avec impatience et gourmandise

08.22.09 New start // Le 22 août, nouveau départ

2009-08-23T09:56:00.009+02:00

Parfois il faut savoir prolonger les vacances, histoire de mettre toutes les chances de son côté pour redémarrer l’année au top. Alors juste avant la vraie rentrée, je repars pour une petite semaine. Ce n’était pas vraiment prévu mais c’est encore mieux ainsi. Nouveau départ donc.
Et donc aujourd’hui la salade prend le train.
Disons qu’après avoir testé celles du TGV, je crois tout de même que les miennes sont meilleures. On se rassure comme on peut…
Pour la petite histoire. Ayant oublié les couverts dans le départ précipité – chat, glaciaire, valises, ordi, catastrophe de dernière minute, premier train manqué, changement des billets, second train OK - je suis allée quémander 2 paires de couverts en plastiques (je sais ce n’est pas très sérieux après vous avoir parlé du désastre écologique des baguettes jetables) au bar du TGV. Merci madame du Paris Lyon de 13h54, vous avez sauvé ma salade, mon post de blog du jour, mon estomac.
Ça nous a donné une petite salade toute chouette avec quelques uns de ces charmants ingrédients qui n’auraient pas supportés notre absence, livrés à eux-mêmes dans leur frigo parisien.

Sometimes, additional holidays are more than necessary to be sure to be able to make a good new start in September. (kind of ideas typically french as we make start in September and we think august is obviously dedicated to holidays ). So, just before the real « go back to work » time, I’m leaving again for a few days off. It wasn’t really forecasted but that’s the better way to do such things. New start, indeed. So today, salad is taking the train. Well, I mean, after having test and taste TGV ones I think mine are better. Please, let me reassure myself this way. And to tell you the story. I forgot knifes and forks when I went out my apartment quite in a hurry – cat, icebox, luggage, PC,last minute drama, first train missed, second train ok – so I went ask for plastic knifes and forks at the TGV bar (I know it doesn’t sound very coherent after my issue on the chopsticks ecological disaster, anyway). Thank you so much madam of the bar in the 1:54 pm Paris Lyon TGV, you saved my salad, my blog and my stomach. Here we are with a nice salad with some of the precious things that wouldn’t have be able to wait for us, alone in their sad Parisian refrigerator.

La salade du train
Salad for the train

Ingrédients pour 2 personnes :
L’équivalent d’un bol de salade batavia
1 courgette
1 échalote
2 champignons de paris
1 tomate ancienne
4 tranches de truite fumée
2 œufs
un petit morceau de poivron rouge
ciboulette et basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Préparation
Faites cuire les œufs 10 min à l’œuf bouillante salée. Rafraichissez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Hachez l’échalote, réservez-en ¼ pour l’assaisonnement. Mettez le reste à blondir dans une petite poêle avec une goutte d’huile d’olive. Nettoyez et coupez la courgette en cubes. Ajoutez-les à l’échalote.

Laissez cuire 5 min pour un résultat al dente. Réservez et laissez refroidir.
Otez la peau des champignons et ne prenez que les têtes. Emincez-les.
Pelez et épépinez la tomate. Coupez là en cubes ou en tranches selon votre goût. Coupez le morceau de poivron en petits dés. Effilochez la truite, jetez les parties grises.
Maintenant munissez vous de vos petites boites à bento ou Tupperware. Partez du principe de séparer équitablement tous les ingrédients pour réaliser 2 boites. Garnissez le fond de salade, ajoutez les légumes cuits refroidis, les champignons, la tomate, les dès de poivron et les herbes ciselées.

Coupez les œufs en deux, ajoutez deux moitiés d’œuf dans chaque boite. Salez et poivrez. Recouvrez les salades des morceaux de truites. Terminez par le reste d’échalote. Assaisonnez chaque salade avec une cuil à soupe d’huile et une cuil à café de vinaigre. Refermez et hop dans la glaciaire.

Après vous avez le choix, soit vous prenez des couverts, soit vous tentez le coup du bar TGV.

08.21.09 the salad of the fairies // Le 21 août, salade des fées

2009-08-22T10:04:00.015+02:00

Ce jeudi c'était l'anniversaire de Lucas. Encore un anniversaire, oui je sais, à croire que je suis entourée de beaucoup de Lions superbes et généreux. Pour l'occasion, nous avons passé la soirée à Vezelay. Là-bas le 20 août marquait aussi l'ouverture de la 10ème édition des désormais fameuses rencontres musicales de Vezelay. Et si nous n'avions pas prévu d'assister à un concert de musique classique (rapport à ce que je vous disais précédemment, Lucas c'est davantage le métal que les cuivres), nous avons assisté à une performance géniale du groupe Chet Nuneta. Ce soir-là elles étaient trois sur scène simplement accompagnées d'un percussionniste. A la fois conteuses, chanteuses, comédiennes et performeuses, elles sont aussi sublimes ce qui ne gâche rien. Au travers de chansons traditionnelles revisitées, elles vous emmènent aux quatre coins du monde en passant de l'italien au russe, de l'hébreux au brésilien avec une énergie, une bonne humeur plus que communicatives.
Un vrai coup de coeur les Chet Nuneta, qui voudrait bien un petit coup de pousse.
Alors, pour les parisiens, elles seront le 5 octobre au New Morning puis en février à la Cité de la musique. Pour tous les autres, elles sont sur les routes toute l'année et vous pouvez retrouvez leur planning ici. Leur premier album est aussi disponible là.

Et parce que leurs interprétations empruntes parfois aux sorcières mais que l'on a rarement vu aussi charmantes sorcières, elles m'ont inspirée cette salade des fées.

Last Thursday was Lucas' birthday. A birthday again, I guess you'd believe that I know a lot of Leos, beautiful and generous of course. For the occasion, we spent the evening in Vezelay. Over there, August 20th was also the opening of the 10th edition of the now famous musical meetings of Vezelay. So, if we hadn't planned to attend a concert of classical music (if you read what I've wrotten before, you'd know Lucas is more Metal that blass instruments), we attended a brilliant show of Chet Nuneta band. This evening, they were three on stage. At the same time narrators, singers and actresses they're also beautiful what is not bad ! Through revisited traditional songs, they take you for a trip around the world, passing from Italian to Russian, Hebrew to Brazilian songs with an energy and a cheerfulness more than communicative. So I'd like to share with you this discovery. If you want to by their first album it's here and If you want to see them on livestage it's there.

And because their interpretations sometimes take from the witches but because we rarely saw so charming witches, they inspired me this salad of the fairies.

Salade des fées
The salad of the fairies

Ingrédients pour 4 personnes en entrée
1 concombre
4 grandes feuilles de salade batavia déjà nettoyées
3 champignons de Paris
100 g de crevettes roses cuites
1/4 d'oignon rouge haché finement
6 brins de ciboulette
1 citron
Huile de sésame, huile d'olive, sauce soja.

Préparation :
Munissez-vous d'un grand plat creux. Dans le fond, disposez les feuilles de salade préalablement coupées.
Lavez le concombre. Epluchez-le en conservant quelques fines bandes vertes, coupez-le en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux tronçons égaux et faciliter la confection des rubans. Avec le couteau économe réalisez de larges rubans en vous arrêtant lorsque vous touchez les pépins.
Déposez ces rubans sur la salade.

Nettoyez et épluchez les champignons. Ne conservez que les têtes. Émincez-les finement. Ajoutez-les à la salade et citronnez avec la première moitié du citron.

Ajoutez les crevettes, l'oignon rouge émincé et la ciboulette ciselée. Utilisez la seconde moitié du citron.
Assaisonnez avec un mélange d'huiles d'olive et de sésame, un peu de sauce soja, du poivre du moulin. Servez frais avec de la fleur de sel.

Digression n°4 bis : pâte sablée suite

2009-08-21T16:56:00.012+02:00

Une autre version pour les amoureux des tartes sucrées. Puisque je n'avais utilisée que la moitié de la pâte préparée il y a deux jours. Voici la suite. Version tarte aux nectarines cuite cette fois-ci.
Pour la crème j'ai testé la crème de riz en alternative à la crème liquide.

Tarte aux nectarines.

Ingrédients pour une tarte de 18 à 20 cm de diamètre.
Pâte sablée du Petit Bois
3 nectarines blanches
15 à 20 cl de crème de riz
1 oeuf bio
2 cuil à soupe de sucre roux
Facultatif : 1 cuil à soupe de rhum ou un peu d'extrait de vanille.

Préparation :
Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé et placez-la dans le moule.
Préchauffez votre four à 200°c.

Épluchez les nectarines. Coupez les deux première en lamelles que vous disposerez perpendiculairement au bord de la tarte. Taillez la dernière pour partie en cubes que vous disposerez au centre de votre premier cercle de fruits, pour partie en tranches pour complétez le cercle si nécessaire. N'hésitez pas à mettre deux épaisseurs de fruits.

Préparez la crème en battant l'oeuf en omelette puis ajoutez-y la crème de riz, le sucre et le parfum. Versez la crème sur les fruits. Saupoudrez de sucre.

Enfournez pour environ 40 min en surveillant la cuisson.

Digression n°4 : la tarte du Petit Bois

2009-08-20T09:47:00.000+02:00

Voici la tarte, ou plus exactement le fond de tarte que j'ai eu la chance de déguster pour mon diner d'anniversaire à St Julien Chapteuil le 10 août dernier.
St Julien Chapteuil c'est un petit village magique entre St Etienne et le Puy en Velay, un paradis sur terre (enfin l'été quand il fait 30°c davantage que par -15°c l'hiver), où en outre on mange très très bien. Pour cela il vous faudra quelques introductions cependant, il vous suffit de lire ces quelques lignes.
Lorsque vous entrez dans St Julien, prenez la rue de la Chaussade qui part de la Mairie, de là remontez tranquillement et arrêter vous chez le boucher sur votre gauche pour un saucisson auquel je vous défie de résister. En face de celui-ci, vous pourrez tester la petite boulangerie pour une brioche aux pralines. Un peu plus haut, la grande boulangerie est aussi très bien, notamment pour la boule de seigle, spécialité du coin.
A ce stade, vous êtes à 30 mètre du haut du village et d'une possible première halte gastronomique : chez Vidal. Au choix selon votre envie et votre budget, vous vous attablerez chez Justin, le bistrot en terrasse, ou dans le restaurant historique pour déguster selon la saison et l'humeur du chef toutes les déclinaisons des produits de la région. D'ailleurs Jean Pierre Vidal, le chef donc, est à l'initiative de la fête de la myrtille et des fruits rouges à St Julien qui se déroule ce 23 août. Miam. Pour une alternative à Vidal, prenez à gauche lorsque vous arrivez en haut de la Chaussade, direction l'Église. Très jolie au demeurant. Juste après l'Église, vous découvrirez le Petit Bois*. Rien à voir avec Vidal, tout petite adresse avec un seul homme chef d'orchestre et autodidacte passionné.
Le Petit Bois est devenu le rendez-vous incontournable de tous ceux qui viennent à St Julien, c'est simple, original, pas cher, sympa, bref que demander de plus ? humm peut-être plus de justesse dans la cuisson des viandes mais vraiment c'est pour chipoter.
Et les anniversaires au Petit Bois c'est le deuxième rendez-vous incontournable. Cette année tout le monde trépignait pour le dessert, rêvant du désormais mythique fondant au chocolat du Petit Bois.
Et ce fut .... une tarte aux framboises....drame vite rattrapé par la sublime et par les mini-fondants qui suivirent.
En cadeau je suis repartie avec la recette ....que l'on m'a déjà réclamée alors je me suis dis que cela vous intéresserait surement.

PS : la dernière adresse à connaître pour les plaisirs de la table c'est chez Robert, demandez à n'importe qui dans le village il vous indiquera.

Pâte sablée du Petit Bois
Ingrédients :
260 g de farine
2,5 g de sel
62,5 g de sucre
11 g de levure chimique (1 sachet)
150 g de beurre
62,5 g de crème fleurette
1 jaune d'oeuf

On mélange tout au robot et hop c'est prêt. Vous pouvez multiplier par deux les quantités. Les pâtes sont souvent mieux réussies lorsque préparées en quantité. Elle se congèle très bien et peut également servir à la confection de petits sablés délicieux.

Pour la tarte (moule de 20 cm):
100g de Framboises
1 nectarine blanche
10 cl de crème fleurette
1 càs de sucre en poudre
le zeste et jus d' 1/2 citron vert

Préchauffez le four à 200°C. Prenez environ la moitié de la pâte et étalez là finement dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 15 min en surveillant la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez une crème avec la crème fleurette bien froide à laquelle vous ajoutez 1 cuil à soupe de sucre roux. Fouettez la crème pour obtenir une consistance mousseuse et épaisse. Ajoutez un petit zeste de citron vert bio haché très finement. Réservez au frais.

Épluchez la nectarine, coupez- là en tranches et citronnez avec le jus de citron vert.

Juste avant de servir. Tapissez votre fond de tarte avec la crème. Disposez les framboises vers l'extérieur et les tranches de nectarine au centre. Décorez d'un zeste de citron vert et servez.

*Le Petit Bois, 8, place de l'Eglise 43260 Saint Julien Chapteuil. Tél 04 71 08 75 99

08.19.09 the hotest day // Le 19 août, le jour le plus chaud

2009-08-19T14:52:00.014+02:00

C'était aujourd'hui, il paraît, le jour le plus chaud de l'été en France, ça nous fait une belle jambe. Certains en profitent pour braquer des banques, d'autres pour organiser la plus grande escroquerie à la carte bleue et moi je cherche de nouvelles saveurs pour un projet dont je vous parlerais bientôt mais, je vous rassure tout de suite, qui n'est pas le mien ! Je cherche donc des produits de qualité, originaux et savoureux fabriqués artisanalement dans toute la France... Conserves de poissons du Pays Basques, jus de fruits d'Ardèche, algues de Bretagne, si vous avez fait des découvertes cet été, je suis preneuse.
En attendant, de retour sur Paris, je me suis empressée de repasser commande sur Natoora, pour les fruits et légumes je n'ai définitivement pas trouvé mieux. Et aujourd'hui je vous propose une assiette au melon Philibon. Un nom qui forcément invite à la rime la plus kitsch qui soit, et le plus drôle, c'est qu'ils ont osé....

Today's supposed to be the hotest day of the summer in France. What are we supposed to do with that ? Someones try to attack bank, others organise the most important ID theft ever involving credit cart and me ? I'm looking for new tastes for a project, that's not mine I have to precise, and that I'll talk you about soon. I'm looking for original, good and tasty products mades by small producers all around France countryside. Sea products from Pays Basque, fresh fruits juices from Ardèche, seaweeds from Brittany ... If you have discovered some real good stuff this summer, I'll take it
Besides, just back in Paris I made an order at Natoora, I definitively haven't find better store for vegetables and fruits. So taday I invite you to taste the Philibon melon. With such a name, in French, you can't avoid to make a very kitsch rhyme, and that's exactly what they did (on the first picture)

La salade du jour le plus chaud
The hotest day salad

Ingrédients pour 2 personnes en plat unique :
1 melon Philibon
1 avocat
1 mozzarella (en l'occurrence Casino pas mal du tout)
4 tomates cerises
1/2 citron
6 brins de ciboulette et 4 à 6 feuilles de basilic.
Huile d'olive pimentée (Accent d'Oc par exemple)
Poivre du moulin et fleur de sel

Préparation :
Coupez le melon en deux, épépinez-le. A l'aide d'une cuillère spéciale dite parisienne ou d'une cuillère à boule de glace, retirez la chair. Répartissez celle-ci équitablement dans deux assiettes creuses. Faîtes de même avec l'avocat. Citronnez le tout.
Égouttez la mozzarella, coupez la en deux puis en cubes. Ajoutez les au mélange avocat, melon.
Ciselez la ciboulette et répartissez-là dans les assiettes.

Coupez les tomates cerise en deux, placez 4 moitiés dans chaque assiette.
Poivrez, assaisonnez chaque assiette d'une petite cuil à soupe d'huile pimentée.
Parsemez de basilic et servez frais avec la fleur de sel.

07.29.09 Dolce Vita // Le 29 juillet Dolce Vita

2009-08-19T14:00:00.001+02:00

Cette salade du 29 juillet que je n'ai pas posté.... pourquoi donc ? hum veille de départ en vacances, dernières courses à faire pour que tout soit bouclé et voilà...même pas le temps de poster ma recette. Pourtant elle était particulièrement réussie cette salade et la journée qui l'a inspirée également. Une journée de Dolce Vita à Paris, une journée rien que pour moi... Un déjeuner chez Glou avec Benjamin, de longues discussions avec des amis formidables, un peu de lèche vitrine et hop le tour était joué, j'étais prête à partir pour de vrai :-)
Alors bon, nous sommes le 19 août mais peu importe, voici la recette...

This 29th of July recipe that I haven't published yet... why ? Lake of time, the day before I was leaving for holidays, running around to set up everething... This salad was really good yet, as good as the day that inspired it. A "Dolce Vita" mood in Paris...A lunch at Glou with Benjamin, long talks wiht wonderful friends, some shopping and that made my day. I was ready to leave for true
So well, we are the 19th of August, but let me offer you this recipe anyway...

Salade Dolce Vita
Dolce Vita Salad

Ingrédients pour 4 personnes :
2 tomates Kumato
1/2 poivron rouge
2 poignées de cresson de fontaine
1 mozzarella di Bufala Campana
1 poignée de petits pois frais et cuits
6 brins de ciboulette
Huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre du moulin, fleur de sel

Nettoyez tous les légumes. Coupez le poivron en lamelles, les tomates en rondelles. Ciselez les herbes. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
Dans un plat creux, disposez tous les ingrédients.
Assaisonnez d'huile d'olive et vinaigre balsamique. Donnez un tour de moulin à poivre et servez avec de la fleur de sel.

08.18.09 when Nice meets Japan // Le 18 août quand Nice rencontre le Japon

2009-08-18T15:37:00.023+02:00

Il y a des inspirations qui provoquent des rencontres et des rencontres qui provoquent des inspirations. Au sujet de la salade du jour, j'avoue m'amuser à savoir qui de la poule ou de l'oeuf...
Dans l'ordre, ce matin, j'avais une grande envie de sushi et je dois dire qu'en ce moment c'est un peu une idée fixe les sushi, sashimi, maki.... Bref une envie de sushi qui m'a inspiré une salade à base de riz complet, poissons cuits (devant partager mon repas avec des réfractaires au cru), rubans de courgette et un soupçon d'algues.. Et puis guidée par mon idée fixe du moment, j'ai découvert le chef Keisuke Matsushima et son concept d'ecogastro. Je vous laisse découvrir son site, ce qui vaut mieux que de long discours. Son restaurant est à Nice et a obtenu une étoile au Michelin. Il vient d'en ouvrir un second, "Saison", dédié à la cuisine japonaise traditionnelle. Ma fois, le titre de ma salade est devenu une évidence, ce sera la Japnice. Une niçoise aux influences japonaises.

Sometimes inspiration conduces to encounter, sometimes encounter conduces to inspiration. About the salad of the day, I feel funy to wonder wich came first, the chicken or the egg...
Let's begin the story this morning when I was longing for sushi, well I have to tell that these days, sushi, sashimi or maki are quite an obsession... So longing for sushi inspired me a salad with brown organic rice, fish (cooked because the people I was supposed to eat with don't like raw fish very much), ribbons of zucchini and a hint of seaweeds. And then, after having cooked the daily salad and guided by my present obsession, I discovered chef Keisuke Matsushima and his ecogastro concept. Please have a look to his website, it's better than trying to describe it. His restaurant is located in Nice and obtained its first star in the Michelin guide. He recently opened a new one, dedicated to more traditional japonese food, named Saison. As a conclusion, the name of the salad today appeared to me as an evidence, I would call it "The Japnice", sort of Salade Niçoise inspired by japonese taste.

La Japnice.
The Japnice.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en plat unique.
1 bol de riz thaï complet déjà cuit. J'ai testé la marque "Autour du riz", j'aime bien leur discours.
1 courgette bio, fraîche et ferme.
1 tomate ronde et 4 tomates cerise
120 à 150 g de dos de cabillaud
120 à 150 g de pavé de saumon
1 oeuf bio
1 + 1/2 échalotes
1/2 citron
Paillettes d'algues (les Algues gastronomes)
Mix d'épices pour sauce all'arrabbiata
Huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre du moulin, fleur de sel

Préparation :
Faîtes cuire les poissons à la vapeur s'ils sont frais, ou s'ils sont surgelés placez-les directement dans leur emballage protecteur (le plastique transparent qui entoure les morceaux) dans l'eau bouillante pour 15 min environ. Faites cuire l'oeuf 10 min dans l'eau bouillante pour obtenir un oeuf dur.
Une fois cuit placez les morceaux de poissons dans une assiette creuse. Arrosez-les d'une cuil à soupe d'huile d'olive.
Détachez les chairs des poissons pour obtenir des morceaux de la taille d'une bouchée et saupoudrez-les d'une cuil à soupe d'épices all'arrabbiata.

Ecalez l'oeuf.
Nettoyez la courgette et les tomates. Taillez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe. Pelez et épépinez la tomate, coupez-la en tranches. Coupez les tomates cerise en deux. Épluchez et hachez les échalotes.

Dans un grand plat creux, disposez 1 échalote hachée, les lamelles de courgette, les tranches de la tomate. Citronnez et laissez de la place au centre du plat pour y disposez le riz. Ajoutez au riz la 1/2 échalote, une cuil à café d'algues, les tomates cerise. Ajoutez une cuil à soupe d'huile d'olive.

Déposez les morceaux de poissons sur le dessus de la salade et terminez par l'oeuf coupé en deux ou en quatre.
Assaisonnez d'huile d'olive, vinaigre balsamique et poivre du moulin. Vous pouvez ajouter de la sauce soja, dans ce cas réduisez le vinaigre.
Conservez au frais jusqu'au moment de servir avec du citron et même de la mayonnaise pour ceux qui veulent.

08.17.09 Back in Paris, every one its own salad // Le 17 août de retour à Paris, à chacun sa salade

2009-08-17T09:55:00.017+02:00

Je vous dois des excuses pour être partie comme ça sans prévenir depuis fin juillet. C'est à dire que je n'imaginais pas me retrouver dans une cité reculée sans connexion internet, et que, après quelques jours de vie sans ordinateur, je m'en porterais finalement très très bien ! Les vraies vacances quoi ....
Me voilà de retour à la civilisation avec la ferme intention toutefois de prolonger l'esprit vacances encore quelques jours. Preuve en est la salade du jour, sur un mode free-style ou chacun sa salade. Succès assuré auprès de la gente masculine et du clan ado traditionnellement plus fan de GreenDay que de GreenDressing.
Regardez les photos, vous verrez le resultat.
Et permettez-moi de terminer ce post en souhaitant un très joyeux anniversaire à mon Denis préféré.

I definitely owe you an apology to have left this blog since end of july without having warned anybody. The fact is that I did not imagine to stay in a place without any internet connection and that after some days of life with no computer, I would go finally very very well! The true holidays ....
Here I am now, back to the civilization but with the firm intention to make the holidays spirit last some days more. As a proof, the salad of the day is on a free-style mode or each one its own salad. Success garanted toward the male gente and the teenager crew traditionally more inclined to listen to GreenDay than to read GreenDressing ! Look at the pictures, you'll see the result...
And please let me conclude this little note with a very happy birthday to my friend Denis.

Lucas' version : beautiful simplicity

Salade "à chacun sa salade"
"Every one its own salad" salad

Pour 5 personnes en plat unique :
1 petite salade lolo rossa
1 petite courgette bio
300g de haricots verts
1 poignée de tomates coeur de pigeon
1 poignée de pignon
1 poignée de crouton
Quelques feuilles de basilic frais

1 oeuf dur par personne
2 tranches de jambon
200g de lardons fumés
100g de dés de tofu sésame-gingembre (marque Bonneterre chez Natoora par exemple)

Tofu in mine

Préparation :
Nettoyez tous les légumes. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Épluchez la courgette au couteau économe en laissant des bandes de vert. Coupez-la en petits cubes. Dans un grand saladier, disposez la salade en prenant soin de couper les grandes feuilles, ajoutez haricots, les dés de courgettes, les tomates coupées en deux, les feuilles de basilic ciselées. Faites griller les pignons dans une petite poêle. Ajoutez-les à la salade avec les croutons.

Lou's artistic interpretation

Prenez 4 petites coupelles. Placez les oeufs durs entiers dans la première. Les dés de tofu dans la deuxième. Faites cuire les lardons dans une poêle et versez-les dans la troisième coupelle.
Roulez les tranches de jambon, découpez-les en trois à quatre petits rouleaux dans chaque tranche. Piquez les rouleaux d'une petite pique en bois. Disposez-les dans la quatrième coupelle.

Cédric : colourful and deligthful

Préparez une vinaigrette avec moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique et huile d'olive.

Servez le tout en kit. Chacun fabriquera sa propre salade selon ses envies.

The father's plate : a good combo

07.28.09 Soba with no chopsticks // Le 28 juillet, soba sans baguettes

2009-07-28T15:21:00.015+02:00

En Chine comme au Japon, les baguettes en bois jetables n'ont plus bonne presse. Taxes pour les restaurants qui les utilisent en Chine, propositions pour les recycler au Japon, mais pourquoi pas éducation à la paire de baguettes lavables ? hum ?
Cela dit, il serait pas mal que nos livreurs de sushi préférés commencent eux aussi à sensibiliser leurs clients, pourquoi pas en proposant des réductions sur les commandes ou un petit cadeau en supplément si l'on n'a pas besoin de baguettes ? Ce serait pas mal. Enfin je dis ça ...
Aujourd'hui j'avais une grande envie de tester la salade aux nouilles soba avec un produit de la marque Kingsoba découverte il y a quelques temps sur le net. J'ai été séduite par leur approche, à la fois très quali, axée sur le bio, la santé mais aussi le commerce équitable, le tout mâtiné d'un humour irrésistible. Bref une chouette société anglaise comme on n'en a pas chez nous dans l'alimentaire bio...
Dans le frigo on a des petits pois, du cresson et du tofu aux herbes. Dans mon placard, huile de sésame, sauce soja et soba au sarrasin et patate douce.
Ce qui donne...

In China and Japan, disposable chopsticks are not anymore fun... In China, restaurants that still propose them are taxed, in Japan, people try to recycle them, why not also encourage people to use permanent chopsticks ? hum ? At the same time, it would be good that our favorite sushi restaurants also begin to make their clients aware of the problem, for example by proposing special offers for who doesn't need chopsticks. That would be cool, well... Today I felt like trying a soba salad using a product from Kingsoba. I discovered this brand some weeks ago on the Internet and it seduced me a lot because of a positionning that mixes organic, healthy and fairtrade approches with a very special humour. A very cool english compagny, kind of we definitively don't have in France in organic foods... Today in the fridge, we found green peas, watercress and herbs tofu. In the cupboard, sweet potato and bucwheat soba, sesame oil, olive oil and soy sauce. So let's cook...

La salade soba sans baguettes
Soba salad with no chopsticks

Ingrédients pour 1 personne :
1 fagot de nouilles soba au sarrasin et patate douce (environ 80g)
1 poignée de petits pois cuits
1 poignée de cresson de fontaine
50 à 100 g de Tofu aux herbes
Huile de sésame, huile d'olive, sauce soja.

Faites cuire vos soba dans une casserole d'eau bouillante, environ 3 min.
Raffraîchissez-les sous l'eau froide.
Dans une assiette creuse, mélangez le cresson, les petits pois, les soba. Ajoutez le tofu découpé en cubes.
Assaisonnez d'une cuil à café d'huile d'olive, une cuil à café d'huile de sésame et de sauce soja à volonté.
Si vous avez, n'hésitez pas à ajouter un petit oignon nouveau émincé.
Dégustez à la fourchette ou avec des baguettes réutilisables !

07.27.09 green and pink // Le 27 juillet 09 en vert et rose

2009-07-28T13:05:00.019+02:00

Avez-vous déjà remarqué que les jours de la semaine étaient associés à des couleurs dans votre imaginaire ? Chez moi, par exemple, le jeudi est jaune, le mardi rouge, le samedi bleu.. Et le lundi normalement est plutôt blanc. Or ce lundi a été marqué par le vert et le rose ! La journée a commencé par une séance d'écossage de petits pois tout frais. J'ai même eu des velléités de préparer une soupe de cosses de petits pois mais je dois avouer que le résultat m'est apparu bien trop fibreux pour être comestible. Vert pour cette matinée. Rose pour le déjeuner. J'ai eu la grande chance en effet de déjeuner avec deux hommes absolument formidables. Vous allez me dire que ça change, d'habitude je vous parle davantage de femmes formidables et sublimes. Je vous rassure, ils étaient aussi tout à fait sublimes. Conversation pro passionnante et déjeuner thaï autour du saumon. Une salade notamment, verte et rose comme par hasard, que j'aurais du prendre en photo rien que pour le plaisir des yeux.
Et comme c'est souvent le cas lorsque l'on passe un bon moment avec des gens intéressants, on a le sourire pour le reste de la journée.
Il ne me restait plus qu'à mixer tous ces ingrédients dans ma salade du jour : petits pois, avocat et cresson pour le vert, bonne humeur et saumon fumé pour le rose.

Have you already noticed that the days of the week were associated with colors in one's mind? For me, for example, Thursday is yellow, Tuesday is mostly red, Saturday more often blue.. And Monday is normally white. Besides, Monday, yesterday, was marked by two different colors : green and pink! The day began with a session of podding fresh green peas. I even had the vague desire to cook a pods velouté but I have to admit that the result seemed too much fibrous to be edible. Green for this morning. Pink for the lunch. Yes, I had the chance to have lunch with two absolutely fabulous guys. You're going to tell me that it changes, more usually I speak to you about fabulous and sublime women. I reassure you, they were also completely sublime. Very exciting profesionnal conversation and Thai lunch around salmon dishes. A salad in particular, green and pink by chance, I should have to photograph it only for the pleasure of eyes.
And as it is often the case when you spend a good moment with interesting people, you get a large smile for the rest of the day.
I had only to mix all these ingredients in my daily salad: green peas, avocado and watercress for the green side, cheerfulness and smoked salmon for the pink side.

La salade verte qui voit la vie en rose :
the green salad that sees everything through rose-coloured spectacles :

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal :
2 poignées de cresson de fontaine
500 g de petits pois frais à écosser (environ 200g au final)
1/8 d’oignon rouge cru émincé
10 feuilles de Mélisse
1 petit avocat ou ½ gros
½ citron
Huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre du moulin

Ecossez vos petits pois et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante environ 5 min. Egouttez et rafraichissez-les sous l'eau froide.
Nettoyez le cresson.

Dans un saladier, disposez le cresson, les petits pois, l'oignon rouge émincé. Pelez et coupez l'avocat en lamelles. Ajoutez-les à la salade. Citronnez.
Parsemez de feuilles de Mélisse, assaisonnez d'huile d'olive et vinaigre balsamique et d'un peu de poivre du moulin.
Servez avec des tranches saumon fumé et un peu de crème ou de tofu soyeux.

Digression n°3 : Mélisse pour 4/4 au citron

2009-07-26T20:25:00.011+02:00

La digression du jour s'inspire très directement je dois l'avouer de ma découverte, tardive, de la Mélisse. Plante aromatique fascinante qui évoque un peu la verveine et la citronnelle mais en encore différent ! Une fois que l'on s'est équipé de Mélisse fraîche, ce qui n'est déjà pas donné à tout le monde, reste à savoir ce que l'on en fait à part de la Bénédictine.
Hier j'ai donc testé la Mélisse, dans une salade acidulée. Résultat réjouissant, l'herbe ajoute une touche de fraîcheur bien particulière à la salade. Aujourd'hui j'ai testé la Mélisse sucrée dans des petits cakes au citron. A servir avec une soupe de figues fraîches à la mélisse évidemment. En fredonnant Mélissa métisse d'Ibiza, forcément.

The digression of the day is directly inspired of my late discovery of Lemon Balm. Fascinating aromatic herb which evokes the taste of verveine and citronella but not exactely the same ! When you get fresh Lemon Balm, what is not given to everybody, you have to wonder what to do with except Benedictine.
Yesterday I tested Lemon Balm, in a slightly acid salad. Delighful result, the herb adds a very particular freshness to the salad. Today I tested the Balm in sweet version with small lemon cakes. To serve with a balm and fresh figs soup obviously. And with Mélissa Métisse d'Ibiza in the air, necessarily

Petits quatre quarts citron mélisse

Ingrédients pour 6 à 8 petits gateaux
2 oeufs
le même poids de farine (environ 110g)
le même poids de sucre
le même poids de beurre (1/2 sel)
1/2 citron bio
20 feuilles de Mélisse

Préchauffez le four à 180°c et faites fondre le beurre.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre, la farine, la mélisse ciselée et le jus de citron. Prélevez un morceau de zeste de 2 cm et taillez-le finement. Mélangez le tout.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Aoutez les blancs à la préparation.

Mettez la pâte dans des moules en silicone, type moule à muffins.
Enfournez pour environ 25 min. Surveillez la cuisson.

07.25.09 something like holidays // Le 25 juillet 09 un air de vacances

2009-07-25T19:17:00.016+02:00

Samedi 25 juillet à Paris, il n'y a quasiment personne dans les rues mais il fait beau. L'occasion rêvée de s'autoriser un déjeuner en terrasse au soleil, de prendre le temps, de flâner dans les passages des Grand Boulevards, de s'offrir un bon bouquin en prévision des jours qui viennent. On y est presque, en vacances, à la campagne. En attendant, je termine la journée sur le constat amusant que, pour avoir l'impression d'avoir fait son marché à la campagne depuis Paris, il faut faire son marché... sur Internet. Et je vous assure fréquenter pas mal de primeurs du 10ème arrondissement et d'en avoir fréquenté dans bon nombres d'arrondissements parisiens (en tout bien tout honneur bien entendu) Je me suis donc fait un petit plaisir d'avant vacances en commandant une tonne de fruits et légumes de saison bio sur le site Natoora, réflexe que je n'ai quasiment jamais car il faut systématiquement commander en quantité et si les prix des fruits et légumes sont vraiment plus que compétitifs par rapport à n'importe quel magasin parisien, le rayon Epicerie fait, quant à lui, monter la note beaucoup plus vite. Donc, en cette fin d'après midi je recevais ma commande que j'ai ouvert tel un cadeau du Père Noël, la qualité et l'originalité des produits sont définitivement exceptionnelles.
Ce soir c'est donc une petite salade acidulée mêlant citron et mélisse, tout droit sortie des cartons Natoora, et préparée en écoutant Régina Spektor.

Saturday, the 25th of July in Paris, there is almost nobody in the streets but weather is beautiful. The perfect occasion to allow oneself lunch at a bistro terrace in the sun, to take time, to walk in the passages of the Grand Boulevards, to buy a good book in anticipation of the coming days. Here we are almost, on holidays, in the countryside. In the meantime, I finish the day with the amusing conclusion that, to have the feeling from Paris, you have made your shopping in countryside, you have to make your shopping on the Internet ! And I assure you, I know quite a lot of stores in the 10th district and I use to know numbers of other stores in several Parisian districts (with the most honorable intentions naturally). So I offered me the before holidays pleasure to order a bunch of organic fruits and vegetables on Natoora website. I rarely do that because you have to order in quantity and if the prices of fruits and vegetables are really more than competitive, the groceries are really expansive.
Thus at the end of afternoon, I received my order and opened it as it was a Christmas gift ! Quality and originality of products are definitevely uncommon.
So for this evening, I invite you to test a small slightly acid salad mixing lemon and lemon balm, right taken out of Natoora boxes and cooked while listening to Regina Spektor.

Petite salade acidulée // slightly acid salad

Ingrédients pour 2 pers en entrée.
1 tomate Kumato
1 petit avocat
1 petit bulbe de fenouil
1/2 citron + 2 cm de zeste (bio absolument)
Mélisse fraîche : les feuilles de 5 tiges environ
1 cuil à café de graines de pavot bleu
Huile d'olive, vinaigre de Xéres, poivre du moulin et fleur de sel.

Nettoyez tomate, fenouil, citron et mélisse.
Coupez les somités du fenouil et émincez le bulbe aussi finement que possible.
Coupez la tomate en rondelle de 4-6 mm environ (pas besoin d'oter la peau si elle est bio et très fraîche).

Epluchez l'avocat et taillez le en tranches.
Dans une assiette creuse, déposez au centre le fenouil, puis tout autour alternez tranches de tomate et tranches d'avocat. Citronnez largement l'ensemble.
Ciselez les feuilles de mélisse et le zeste de citron au dessus de la salade. Parsemez de graines de pavot. Déposer quelques brins des somités de fenouil pour la décoration.
Assaisonnez de 3 cuil à café d'huile d'olive et 1 cuil à café de vinaigre. Donnez un tour de moulin à poivre. Conservez au frais jusqu'au moment de servir (pas plus d'une heure tout de même) Servez avec la fleur de sel à disposition.

07.24.09 hearts' stories // Le 24 juillet 09, histoires de coeurs

2009-07-24T16:25:00.011+02:00

Comme chaque été, tous les magazines féminins parlent d'histoires d'amour et nous proposent de tester notre libido, tandis que les magazines d'actualité nous parlent des origines et de la science de nos émotions. Bref, on y est, c'est l'été. Reparlons donc d'amour et de rapports humains et sexuels, le grand mot. Comme s'il n'y avait qu'en été que l'on s'intéressait à l'amour, que les People étaient amoureux et que nous nous posions des questions existentielles sur le point G (au demeurant également un très bon vin naturel à déguster chez Racines). A se demander ce qu'il en est le reste de l'année ?...A se demander aussi pourqui, ou pourquoi, nous prennent ces magazines et ce que nous lecteurs, on y cherche, puisqu'on les achète ? hum ? La trêve estivale, un peu de rêve, beaucoup de futilité, se vider la tête , ok ok ok
Si toutefois vous recherchez autre chose dans vos lectures mensuelles ou hebdo, vous pouvez répondre au questionnaire de ce projet de magazine féminin qui cherche à remettre du fond et de l'engagement éco dans les formes, ou encore, vous abonner à Terra Eco, pas du tout féminin mais pointu.
Pour ma part, je ne résiste pas plus longtemps à me plonger dans les histoires de coeurs d'artichauts et autres palmiers...

As every summer, all the women's magazines talk about love stories or suggest us to test our libido, whereas the News magazines teach us about origins and science of love and feelings. Well, summertime isn't it ? And so, let's talk about love and human relationships, sex let's say the word, for a while. As if summer was the only season when we were interested in Love, "People" were in love and we were wondering ourselves about the point G (however also a very good and special natural wine to taste at Racines). What the hell are we doing the rest of the year ??... This raises an other question about magazines and the way they consider us, people who read them, and what, we, people who buy them, we keep doing ? Hem? Summer again ? need to dream a little bit, to forget the daily life, and to empty our head, OK OK OK
If however you look for something else in your monthly or weekly readings, you can answer the questionnaire for this women's magazine project which tries to put back some meanings and commitment in or subscribe to Terra Eco, not a women's mag at all put smart.
For my part, I no longer resist to immerse in the stories of artichokes and palm trees hearts...

La salade qui fait battre les coeurs // The salad that makes hearts beat

Ingrédients pour 2 en accompagnement, 4 en entrée:
- quelques feuilles de salade romaine
- 6 tomates "coeur de pigeon"
- 3 à 4 tronçons de coeur de palmier bio (en conserve)
- 6 petits coeurs d'artichauts marinés aux herbes (bio-verde en magasin bio par exemple)
- 1 petite poignée de graines germées Alfalfa
- 1 petite poignée de mélanges de fruits secs : amandes, noisettes et raisins secs (si vous pouvez faites-les tremper une nuit dans de l'eau pour les réhydrater, merci Mano !)
- 1 pincée de graines de courges
Sauce soja, huile oméga 3, vinaigre de Xéres, herbes de Provence et poivre du moulin.

Préparation :

Dans un plat creux, disposez les feuilles de salade coupées, les tomates coupées en deux, les coeurs de palmier tranchés en petit tronçons de 0,5 cm, les coeurs d'artichauts.
Parsemez de graines germées, graines de courges et fruits secs.

Saupoudrez d'herbes de Provence. Assaisonnez de 2 cuil à café de sauce soja, 4 cuil à café d'huile, 2 cuil à café de vinaigre. Donnez un tour de moulin à poivre et servez en accompagnement d'un poisson ou de tofu ou encore d'aiguillettes de poulet grillées.

07.23.09 The late salad // Le 23 juillet, salade tardive

2009-07-24T14:43:00.010+02:00

Hier, car il s'agit bien de cela, je vous parle de la salade d'hier, mille excuses pour ce retard, il s'en est fallu de peu pour que ce soit un des rares jours sans salade... hum un jour sans ce 23 juillet... Et puis, la fin de journée s'est présentée sous de meilleurs hospices, apéro d'avant vacances pour les derniers parisiens encore présents à cette date reculée de l'été. Retrouvailles avec Hélène, jeune future maman qui si elle dit avoir perdu la moitié de son cerveau n'a certainement pas perdu son sens de l'humour et de la répartie. Sublime moment avec la non moins sublime Delphine, que je vous invite à écouter et à suivre à la rentrée (par exemple ici). Et départ en trombe. Comme la pluie qui tombe à peu près toutes les heures en ce moment sur Paris. Car figurez-vous que l'on m'attendait, .... pour un diner tardif qui m'a évidemment donné l'occasion de préparer une salade. D'une simplicité alarmante, elle a l'air d'avoir été prise en photo sur le vif à la fin d'une soirée ou à la sortie d'un club. Elle m'évoquerait presque une x ou une y... Non ? Oh allez ..

Yesterday, well yes I'm tarlking about the salad of yesterday, I'm very sorry to be late, and I have to confess that yesterday was about to be a day without salad... a day "without" in french, a dead day, this 23rd of July. And then, the end of the day appeared under better aspects, a drink with friends to say goodby before leaving on holidays. Reunion with Hélène, young future mom who, if she told to have lost half of her brain did not certainly lose her sense of humor. Sublimate moment with the as much sublime Delphine, whom I invite you to listen to and to meet in september (for example here). And then gone hurtling off. Tying to avoid the the rain falling like waterspouts every hour currently on Paris. And because someone was waiting for me, yeah ... for one late diner that obviously gave me the occasion to cook a salad. A absolutely basic one, but it seems to have been shot at the end of a party, or on the way home after clubbing. It would almost evoke me one x or one y ... Don't you think so ? Oh come on..

La salade de 23h // The 11 p.m. salad

Ingrédients pour 2 :
- quelques feuilles de salade romaine
- 1 poignée de graines germées de votre choix
- 4 petites tomates cerises
- quelques copeaux de ce gruyère 38 mois incroyable
- huile d'olive et vinaigre balsamique pour rester dans la plus pure simplicité

Pas de préparation particulière. A servir avec une omellette aux fines herbes pour les filles, aux lardons pour les garçons.

07.22.09 salad of the man in a hurry // Le 22 juillet 09 salade de l'homme pressé

2009-07-22T17:07:00.016+02:00

L'homme pressé a un iPhone, un Mac Air, parfois un scooter aussi. On ne sait jamais ni où il est, ni où il sera dans 1 heure. Lui non plus d'ailleurs. Mais, il arrive que l'homme pressé ait faim, aux alentours de 16h en général. Dans ce cas, plusieurs options s'offrent à lui. Option 1 : le dernier jambon-beurre, tiède et ramolli à cette heure-ci, de la boulangerie du coin. Option 2 : le vieux morceau de fromage à l'odeur douteuse, au fond du frigo de son bureau, dont tout le monde apprécierait qu'il se débarrasse sans oser le lui demander. Option 3 : que quelqu'un lui ait, par magie, préparé une salade-goûter. Nouveau concept déposé.
Je ne saurais vous dire quelle option est réellement préférée par l'homme pressée mais il s'avère qu'aujourd'hui, il a pioché la n°3.
L'homme pressé est devenu adepte du quinoa, rouge de préférence, tout arrive...
Sinon il paraît que Karl Lagerfeld est méchant, vraiment méchant, interview drolesque à lire ici. J'ai déjeuné avec JZ mais il ne m'a pas dit si Karl était un homme pressé. Je reste sur ma faim sur ce point là.
Et, pour la route, bande-son ici (ça nous rajeunit pas tout ça)

The man in a hurry, has got an iPhone, a Mac Air and sometimes also a scooter. You never know where he is, neither where he will be by an hour. He doesn't either by the way. Sometimes the man in a hurry feels hungry, at about 4 pm generally. At that moment, different possibilities appear to him. First : the last "jambon-beurre" sandwich, tepid and soggy at that time, at the nearby bakery. Second : the old piece of cheese in the fridge of his office, smelling unreal, and that everybody around would like so much to get rid of without daring to ask for. Third : that someone had, by chance, cooked for him a great snack-salad. Registered term now !
I wouldn't be abble to tell you which option the man in a hurry does really prefer but today, He took the 3rd.
And so, the MIAH has become a Quinoa enthousiast, red preferably, ..
Otherwise, the rumour has spread today that Karl Lagerfeld is nasty, terribly nasty...very fun interview to read here (in french).
Today I had lunch with JZ and he didn't want to tell me if Karl was also a man in a hurry. Too bad.
And, for the road, sound track here (I suddenly don't feel so young)

La salade goûter de l'homme pressé // The MIAH snack-salad

Ingrédients pour 1 personne :
4 cuil à soupe de Quinoa rouge cuit Alter Eco
1/2 courgette ferme épluchée
1 champignon de Paris brun
1 petite poignée de fruits secs mélangés bio
1 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à café de vinaigre balsamique,
1 pincée d'épices pour sauce all Arrabbiata à se procurer par exemple là
2 feuilles de jeunes pousses type mesclun et 1 brin de cerfeuil pour la décoration
4 copeaux de véritable gruyère 38 mois d'affinage
1 oeuf bio

Préparation :
Taillez la courgette en petits cubes, épluchez la tête du champignon et coupez la en très fines lamelles. Mélangez dans un bol ou assiette creuse, la courgette, les lamelles de champignon et le quinoa. Ajoutez l'huile, le vinaigre et les épices.

Coupez les noisettes et les amandes en deux dans le sens de la longueur et ajoutez les fruits secs à la préparation.

Terminez par les copaux de fromage.
Faites cuire l'oeuf au plat et placez-le délicatement sur la salade.

C'est prêt. Sel et poivre à discretion pour l'homme qui est pressé d'en rajouter.

07.21.09 waiting better // 21 juillet 09, en attendant mieux

2009-07-21T14:49:00.013+02:00

Chaud et lourd, je parle du temps, ce mardi 21 juillet. Une de ces journées dont on ne sait pas bien que faire. Régler les petits tracas d'organisation des vacances, attendre les vacances, rêver les vacances, anticiper les vacances ? non non non. Craquer pour cette paire de boots en super soldes et sur laquelle ils ont trouvé le moyen de rajouter une promo in-croy-able, et qui pourtant reste hors de prix ? Ben non. Non, non. Un petit week-end au vert avant les vacances ? A saisir à moins 60% ? Non plus. Non merci vraiment.
Retour à la réalité, ce serait pas l'heure de déjeuner là ? Une petite terrasse au soleil alors ? Bahhhhhh Mathilde arrête un peu et va bosser.
Je viens juste de comprendre ce goût de rien aujourd'hui, Jean François Piège vient d'annoncer qu'il quittait le Crillon ! Piège au Crillon, j'ai eu la chance, la grande chance d'y goûter en très bonne compagnie et j'en garde un souvenir mémorable. C'était un jour très étrange, celui-là aussi, et nous avions entamé le déjeuner avec des gambas dans une sorte de pâte à tempura incroyable, ... Nouveau départ pour Piège, nouveau départ pour beaucoup de gens ces temps-ci, j'aime ces clins d'oeil improbables..

Hot, hot and suffocating, just talking about the weather, this 21st of July. One of these days you don't know really what to do with. Fix the last details of vacation organisation, longing for holidays, dreaming of holidays, anticipating holidays ? No, no, no. Crack for this pair of boots in top sales and on which they managed to add one more un-believ-able promo, and which nevertheless remains extremely expensive? Well, no. No, no. A short weekend off before the real holidays? To seize ! it's 60 % off ? No either. Not thank you, really. Back to the reality, wouldn't it be time to have lunch there? A small terrace in the sun ? Bahhhhhh Mathilde stop and go back to work.
I have just understood this taste of nothing today, Jean-François Piège's just announced that he was leaving the Crillon! Piège was the chef of the restaurants of le Crillon. I had the chance, the big chance to experiment it, and in very good company ! I keep a very good and tasty memory of that moment. It was also a very strange day, and the lunch had began with gambas in kind of incredible tempura... New start for Piège, new start for a lot of people these days, I like these improbable winks..

Salade en attendant mieux // Waiting better salad

Ingrédients pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en accompagnement.
2 poignées de Mesclun
1/2 poivron rouge
6 tomates "coeur de pigeon"
6 olives vertes marinées aux herbes
1 poignée de graines germées d'Alfalfa
un reste de cocktail de légumes lacto-fermentés
Huile oméga 3 et vinaigre balsamique

Préparation :
Nettoyez tous les légumes. Taillez le poivron en lamelles dans le sens de la hauteur puis recoupez-les en deux pour obtenir des lamelles pas trop longues.

Coupez les tomates en deux. Dans un saladier, disposez le mesclun, les lamelles de poivron, les tomates, les olives et les graines germées.

Ajoutez les légumes lacto-fermentés, très très bons pour la santé !

Assaisonnez avec un mélange huile, vinaigre, un peu de poivre. C'est prêt, tout simple, trop bon !

07.20.09 new rules for the top models // Le 20 juillet 09 changement de règles pour les top models

2009-07-20T10:50:00.032+02:00

Aujourd'hui le ELLE, mon ELLE, notre ELLE, ELLE quoi... annonce "Etre ronde c'est chic" ... normal la semaine dernière étant consacrée au dernier régime miracle du tout Hollywood (moi mauvaise langue ? naan...)
Bonne surprise ceci étant, à la lecture du sujet et au reluquage des photos d'une sublime et gironde top model, prénommée Crystal Renn. Rien que son nom c'est tout un programme, Crystal qui a donc 23 ans et qui serait l'une des tops les plus demandées du moment enchaînant couvertures de magazines des plus hype et autres campagnes de pub, Mango et Dolce&Gabbana en tête.
Aujourd'hui également, je découvrais, dans l'instructive newsletter de la Fondation Nicolas Hulot, la fin du diktat des formes parfaites pour les fruits et légumes européens. Depuis le 1er juillet 209 en effet, 26 produits ont été libérés et auront droit d'être commercialisés quelque soit leur physique. Les abricots, artichauts, asperges, aubergines et courgettes, avocats, haricots et pois, choux de bruxelles et choux-fleurs, carottes, cerises, concombres, les aulx (ail, échalote, oignon, ciboulette, etc), noisettes et noix en coque, poireaux, melons, etc. auront droit aux formes excentriques et provocantes. En revanche les 10 fruits et légumes les plus commercialisés resteront sous la coupe de la loi initiale ... pommes, poires, tomates, raisins, agrumes etc. Faudrait pas voire à frapper trop fort non plus.

Loin de moi l'intention de faire des racourcis entre les députés européens et les experts de la tendance mode mais je dois avouer que la coïncidence m'a fait sourire. Serait-on à l'aube d'une libération, même à la marge, des formes, des goûts et des couleurs... hum ?
Cela m'a inspiré, pour ce soir, une réinterprétation de la salade folle qui n'a rien des canons esthétiques en la matière....

Today the ELLE, my ELLE, our ELLE, whatever ELLE... titles "Being plump is smart". So normal since last week the same ELLE was dedicated to the last miracle diet of Hollywood (I gossip? Naan). I's been a well surprised as reading the issue inside and watching the pictures of a sublime and plumpish top model, named Crystal Renn. Just her name is such a program, Crystal who is 23, is supposed to be one of the most wanted Tops of the moment enchaining covers of hypest magazines and prestigious ad campaigns, Mango and Dolce&Gabbana in head.
Today also, I discovered, in the instructive newsletter of the Foundation Nicolas Hulot, the end of the diktat of the perfect forms for European fruits and vegetables. Indeed, since July 1st, 2009, 26 products were freed and will be allowed to be sold is their physical appearance whatever it looks like. Apricots, artichokes, asparaguses, eggplants and zucchinis, avocados, beans and peas, Brussels sprouts and cauliflowers, carrots, cherries, cucumbers, garlics (garlic, echalote, onion, chive, etc.), hazelnuts and walnut, leeks, melons, etc. will be entitled to the eccentric and provocating forms. On the other hand 10 fruits and vegetables, the most marketed ones, will stay under the cup of the original law : apples, pears, tomatoes, grapes, citrus fruits etc. It's not a need to make the entire revolution either.

Far from my intention to imagine links between the Members of the European Parliament and the fashion tendency experts, but I have to admit that the coincidence made me smile. Would we be at the dawn of a liberation, even marginally, forms, tastes and colors hem?
It inspired me, for this evening, a reinterpretation of the "salade folle" which here has nothing to do wiht the aesthetic rules on the subject....

La salade folle décomplexée // Free "Salade folle"

Ingrédients pour 4 personnes :
2 poignées de Mesclun prêt à consommer
4 champignons de Paris bruns et bio
1 avocat
100g de queues d'écrevisses, prêtes à consommer
1 poignée de graines germées mélange Alfalfa et Moutarde
1 citron
huile d'olive et sauce soja salée et bio.

Préparation :
Nettoyez les champignons, coupez les bouts terreux et epluchez les têtes. Emincez-les. Pelez l'avocat et taillez-le en lamelles ou morceaux assez épais, environ 5 mm.
Dans un plat creux, disposez le mesclun, les lamelles de champignons, les tranches d'avocat. Citronnez l'ensemble avec le jus d'un citron entier.

Répartissez ensuite les queue d'écrevisses et terminez par les graines germées. Si vous ne passez pas à table tout de suite, reservez au frais.

Au moment de servir, assaisonnez de 3 à 4 cuil à soupe d'huile d'olive et de 2 cuil à soupe de sauce soja. Un tour de moulin à poivre et servez.
Si vous avez de la ciboulette sous la main, n'hésitez pas.

Digression n°2 : baguettes de pain

2009-07-19T16:09:00.021+02:00

Un dimanche matin un peu embrouillé après une soirée qui n'a pas tenu ses promesses en matières de festivités mais over promising côté excès.
Dehors le ciel est toujours gris, happy 20 juillet, et je n'ai pas une envie folle de mettre le nez dehors. Pourtant ce serait pas mal d'avoir un peu de pain, une ou deux baguettes craquantes histoire d'anticiper l'invité mystère du dimanche soir.
Qu'à cela ne tienne, ça me donne un bon prétexte de digression. Digression n°2 donc, la baguette de pain.
Farine complète et bio bien évidemment, levain d'épautre, robot Kitchenaid (espoir absoluement naïf de ne pas avoir à mettre les mains à la pâte !). J'ai tout ce qu'il faut, même l'homme, le vrai, celui qui sait faire la pain de ses blanches mains (parce que lui il a appris auprès d'un vrai boulanger, adepte du bio bien sur, si ça vous tente, pour réserver, c'est ici)

Sunday morning, no flu but seeing the life in grey. The party we went last night was not as fun as expected but much more toxic. Outside the sky is grey too, so great to be th 20th of July ! I don't feel like going out. Well, besides, it would be cool to have some fresh bread, one or two "baguettes" just in case we welcome a mysterious folk for diner.
Well, that's the perfect occasion for a second degression : la baguette de pain.
Plain organic flour, leaven of epautre, my Kitchenaid (hoping naïve not to have to put hands in the dough!). I have all that I need, even the man, the truth, the one who knows how to make bread by hands (because he learnt how with a professionnal baker, in an organic bakery, if you want to try, just click here)

Les ingrédients pour 3 petites baguettes :
500 g de farine bio : 300 g de T110, 150g de T65, 50g de sarrasin
Environ 280 mL d'eau
10g de sel fin
25 g de levain d'épautre déshydraté
Graines de sésame grillées
1 cuil à café d'huile d'olive

Le matériel :
1 robot avec le crochet à pâte
des mains propres
1 plan de travail
1 feuille de papier cuisson
1 plaque pour le four
1 récipient rempli d'eau allant au four pour la vapeur

Préparation :
Mélangez les farines, la levure, le sel et l'huile dans la cuve du robot. Mettez le crochet en route à vitesse minimale, ajoutez l'eau au fur et à mesure. Laissez tourner le robot à vitesse moyenne 5 à 10 min.
Ensuite il faut mettre les mains. Farinez le plan de travail et au boulot : on pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et pas trop collante.
Faites 3 petits pâtons et laisser reposer 30 min, c'est le Pointage.

Reprenez vos pâtons et façonnez 3 baguettes. Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez 1 heure, c'est l'étape de la Pousse.
Préchauffez le four à 220°C.

Les techniques de décoration des baguettes :
L'épis : muni d'une paire de ciseaux, coupez en bias votre baguette tous les 4 cm et décallez les morceaux de pâtes alternativement d'un côté puis de l'autre.
Les stries : à l'aide d'une lame de rasoir, eh oui il faut savoir que les boulangers sont les plus gros consommateurs de lames de rasoir au monde, griffez votre pâte tous les 3 cm environ.
Les découpes rustiques : reprenez vos ciseaux et entaillez superficiellement le dessus de votre baguette.

Avant de mettre au four, jetez une tasse à café d'eau dans le four chaud pour faire un nuage de buée. Glissez la plaque et placez un récipient d'eau dans le bas de votre four. Laissez cuire 20 min en surveillant .

07.18.09 Fairtrade and organic stores in Paris // Le 18 juillet 09 boutiques bio et équitable à Paris

2009-07-18T20:21:00.010+02:00

Samedi après-midi, heure du shopping dans toutes les zones urbanisées de France et de Navarre, et moment que j'ai choisi pour aller découvrir ce qui a priori se fait de mieux en matière de commerce équitable d'une part et de magasin d'alimentation bio d'autre part à Paris.
Direction donc le 11ème arrondissement, M° St Ambroise, pour le 1er stop, destination la boutique AlterMundi de la rue du Chemin Vert. Sur le papier, ça semble pas mal. En réalité, une cata... je veux bien croire que c'est parcequ'ils déménagent sous peu mais franchement... Accueil inexistant, ambiance tristoune, mise en avant des produits proche du degrès zero..
Résultat, je sors déçue certes mais pas vraiment surprise je dois l'avouer...

Prochain arrêt, M° Oberkampf pour faire quelques courses au LEMO, sous titré l'Alimentation Bio Gourmande. Promesse tenue de ce côté là. Un monde fou nous empêche de circuler normalement dans les rayons, les fruits et légumes sont top quali et moins chers que chez les Primeurs de la rue des Martyrs, les rayons sont plutôt bien fournis, on trouve de tout. Cela reste un Biocoop (celui de la rue du Faubourg Poissonnière tient largement la comparaison avec en plus moins de monde) mais l'emballage est un peu plus glamour, le personnel souriant, gentil et agréable à regarder.
Pour me remettre de mes émotions, un dernier stop à la terrasse du café Le Métro, tout à fait quelconque mais en face du LEMO, un citron pressé facturé 5€, alors que les ardoises revendiques une baisse des prix grâce à la baisse de la TVA, scandaleux.... les cafetiers parisiens sont en train de devenir dingues...

On Saturday afternoon, shopping time in all the urbanized zones in France and Navarre, and the specific moment I chose to go to explore what a priori stands for the best stores for fair trade and for organic groceries in Paris.
Go to the 11th district, M ° St Ambroise, for the 1st stop, destination the AlterMundi store on la rue du Chemin Vert. If the pitch is quite good in theory, the reality is totally different, a disaster. And I can't admit it's only because they're about to moove for an other place soon ... Reception's service totaly absent, sad vibes, , emphasis of products close to the degrès zero..
As a result, I went out disappointed but not really surprised I have to admit it...

Next stop, M ° Oberkampf to make some shopping at LEMO, sub-titled "the Greedy Organic food". Promise held this time. It was so crowded that you hardly could circulate normally in the store. Fruits and vegetables are top quality and cheaper than in stores of la rue des Martyrs, shelves are rather well supplied. It's very similar to an other Biocoop (the one of la rue du Faubourg Poissonière is also very cool with the advantage of less clients in it) but here the design is more glamorous, the staff is smiling, nice and good looking.

Last stop at the café Le Metro, very ordinary one, in front of LEMO to have a freshly squeezed lemon juice. It costed me 5€, at the same time they claim lower prices thanks to VAT reduction, I find that scandalous ! French café owners are going crazy

La salade avant shopping du samedi :

Ingrédients pour 2 personnes
1 poignée de mesclun
1 petite courgette épluchée
1/4 de concombre épluché
1 tomate roma bien mûre
1 morceau de fenouil (en option)
4 tomates cerise
2 cuil à soupe d'algues en paillettes type "Salade de la mer"
2 cuil à café d'herbes de Provence
1 cuil à café de raisins secs
1 cuil à soupe d'huile Oméga 3, 1 cuil à soupe d'huile de sésame grillé, 1 cuil à soupe de vinaigre de xéres.

Découpez la courgette et le concombre en petits cubes, coupez la tomate Roma en tranches et les tomates cerise en deux. Emincez le fenouil. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Assaisonnez et servez en accompagnement d'un morceau de tofu aux herbes et de légumes lacto-fermentés passés à la poêle pour leur donner un peu de craquant.

07.17.09 Bio and beautiful girls// Le 17 juillet 09, pas de traduction !

2009-07-18T10:24:00.004+02:00

Encore une journée marquée par de très belles femmes toutes engagées à leur manière dans le bio et le développement durable.

J'avais ainsi rendez-vous vendredi après-midi avec Marie-Hélène Gautier, co-fondatrice de la marque LeAF dans ses bureaux à Montreuil. J'en suis sortie deux heures et demi plus tard (!), absolument charmée et enchantée.
LeAF c'est, pour résumer et si je peux me permettre, un joli mélange de Zadig&Voltaire et d'American Vintage avec une pointe de Petit Bateau. Bref tout ce que l'on aime, la qualité des matières, des teintures et le commerce équitable en plus. Je vous vois déjà trépigner là, non ?

L'histoire de LeAF est intéressante en ce sens que c'est avant tout celle de ses deux fondatrices. Marie-Hélène Gautier, la française, pur produit de l'univers fashion aujourd'hui rédactrice de mode, qui s'est engagée depuis longtemps dans la cause environnementale (sans être une stachanoviste, rajoutera t-elle à juste titre). Debra Kellner, la canadienne, trader repentie, devenue photo reporter et réalisatrice, elle sillonne l'Asie et y passe une bonne partie de l'année. Toutes deux se sont retrouvées sur leur passion et leur amour de l'Inde et sur l'envie de faire changer les choses en matière d'environnement et de commece équitable. Elles se sont vite confrontées néanmois à la difficulté d'avoir un véritable impact lorsque l'on n'a que de beaux discours à proposer. Le constat s'est donc assez clairement imposé, pour faire changer les habitudes, il fallait qu'elles commencent par montrer l'exemple et monter leur marque. Voilà comment cette aventure, non anticipée à l'origine, a démarré il y a un peu plus de 2 ans. Le succès commence à pointer le bout de son nez et c'est vraiment mérité.

Suite et fin des hostilités de la journée, à la limite du 9ème et 18ème arrondissement, avec un diner mémorable, qui a même réussi la prouesse d'exister en parallèle sur Internet pendant quelques heures ... merci facebook !
Je me permettrais de reprendre les grandes lignes de la salade servie à cette occasion et préparée par la maîtresse de maison, sans toutefois révéler tous les secrets de l'assaisonnement que je ne connais pas et en espérant qu'elle ne m'en veuille pas trop ! J'ai découvert à cette occasion que les pétales d'ail séchés étaient absolument addictifs pour certaines personnes... A vous procurez en ligne ou directement au Comptoir Colonial*, si et seulement si vous ne craignez pas d'arracher un oeil à votre moitié (dixit une des addictes !)

Salade à la Mano // Mano style's salad

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
5 coeurs de sucrines
3 grosses poignées de pousses de soja
2 poignés de pousses de radis
Pétales d'ail séchés
Huile d'olive, huile de sésame grillé, jus de citron, vinaigre de cidre, poivre et sel.

Prenez un saladier rose, absolument sinon ça ne donne pas la même chose. Taillez 4 coeurs de sucrine dans le sens de la longueur et le dernier en rondelles. Disposez par dessus le soja, puis les graines de radis germées.

Assaissonez de pétales d'ail à discretion, et préparez une sauce avec les huiles, le jus de citron, un trait de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

Servez dans la joie et la bonne humeur avec une tarte salée par exemple et un vin rouge qui tient la route, rapport à l'ail.

*Au Comptoir Colonial, 22 rue Lepic, 75018 Paris. Tél 01 42 58 44 84

07.16.09 all about the head // Le 16 juillet 09, Femmes de tête

2009-07-16T19:48:00.016+02:00

Une journée placée sous le signe des femmes de tête, jolies têtes et têtes bien faites.

Tout d'abord un rendez-vous étonnant, bien que beaucoup trop tôt pour un 16 juillet (et pour moi) avec la fondatrice de la société So-xperts. Une femme animée d'une énergie et d'une passion communicatives pour son métier, le conseil en marketing. Sophie a développé, en la matière, une approche originale de mesure de l'efficacité des actions marketing visant à donner ses lettres de noblesse à cette branche d'activité qui restent encore aujourd'hui en France trop souvent reléguée à un métier d'approximation.
Une autre forte tête était à l'honneur aujourd'hui, ma nièce et filleule, Marie Lou qui fêtait ses 8 ans sur le bassin d'Arcachon.
Des jolies têtes croisées ou recroisées par hasard dans les rues de Montmartre, dont Joachim Lapotre artiste et photographe d'une tête célèbre, d'autres que je ne connaissais pas mais intéressantes..
Enfin, un grand moment avec celle qui, femme de tête, jolie tête et tête bien faite, m'a entrainé à m'occuper du sommet de ma tête en y posant un très beau chapeau !

Capable and smart women, pretty faces, all about the head in and out today.

First an amazing meeting, even if definitely too early for a 16th of July (and for me), with the founder of So-xperts' agency. An energetic woman passionate for her job and marketing consulting. Sophie works on a very specific methodology that measures marketing investments efficacity and aims at making this profession as noble as anyone else in the french culture companies.
An other pretty face was celebrating her 8th birthday on the Bassin d'Arcachon, ma niece and goddaughter, Marie Lou.. Happy Birthday Marie-Lou !
Some faces seen in Montmartre, some I haven't seen for a while like Joachim Lapotre artist and photographer who shot a famous head, other I had never seen before... but well nice enough
And then, a great time with the woman who associated beauty, intelligence and character, a pun that only works in French, sorry for that..she made me take car of the top of my head, putting a beautiful hat on it :-)

Salade des têtes bien faites // Smart Salad

Ingrédients :
1 bol de salades mélangées
1/2 poivron jaune pelé idéalement !
6 tomates cerise
1/2 petit bulbe de fenouil
1 cuil à soupe rase de raisins secs
1 à 2 cuil à soupe de paillettes d'Algues "Salade de la mer"
1 citron vert
ciboulette
huile d'olive, vinaigre de xéres.

Préparation :
Nettoyez tous les ingrédients.
Découpez le poivron et le bulbe de fenouil en fines lanières. Coupez celles de fenouil en deux dans le sens de la longueur. Coupez les tomates cerise en deux. Hachez la ciboulette.
Dans un saladier, disposez la salade, le poivron, le fenouil et les tomates. Parsemez de ciboulette, de raisins sec et des algues.

Assaisonnez avec le jus de citron vert, 2 cuil à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre de Xeres.

Donnez un tour de moulin à poivre et servez ou réservez au frais le temps de passer à table. Dans ce dernier cas, ne mettez l'huile et le vinaigre qu'au dernier moment.

07.15.09 Wanted// Le 15 juillet 09, Avis de recherche

2009-07-15T20:16:00.013+02:00

Premier vrai rendez-vous de recrutement aujourd'hui, exercice vraiment intéressant (et stressant si si quand même) dont je ne me suis pas trop mal sortie, même si je n'ai pas posé la question clé, le mot de passe... non pas "sésame ouvre toi" ... mais, "quels sont, selon vous, mes atouts pour le poste"... la phrase la plus naturelle à poser n'est-ce pas à l'issu d'un entretien ? c'est évident... Et zut...
En sortant de mon rendez-vous, je n'ai pas pu m'empêcher de faire un crochet par le Naturalia du coin, histoire de vérifier que, dans celui-là aussi, vous ne pouviez acheter vos fruits et légumes que dans des sacs plastiques .... et bien oui dans celui là aussi... pfeu ....
Si cette journée fut finalement sous le signe de l'avis de recherche, "wanted", c'est que la société que j'ai vu cherchait certes une personne compétente, talentueuse, blabla mais que d'autre, au même moment, recherchait l'huile rare et précieuse de sésame grillée. Alors je ne sais pas si je serais la personne pour le job mais j'ai décidé de mettre de l'huile de sésame dans cette salade un peu crétoise, un peu... Sésame ouvre toi...

First important recruitment interview for me today, it was an interessant exercice (and, believe me, quite stressfull), I think I made it quite good, but I didn't ask the key question, the pass word, not "Open Sesame"... but "Could you please tell me what are my assets for this job ? " so easy to ask isn't it ? .. sure... oh sh--
On my way, after the appointment, I couldn't help making a stop at the Naturalia shop nearby, just to check if in this one also you have to buy fruits and vegetables in plastic bags.... and yes in this one also... pouaa
If the theme of this special day was "wanted", it is because I met a corporation that was looking for somebody very special, talented and capable, blabla, but also that, at the same time, some one was searching for a very special oil, tasty and precious, the sesame one...
So I don't know now if I'll be the one for the job, but tonight I felt like putting some sesame oil in my daily salad, kind of a greek salad or kind of ... Open Sesame...

Salade wanted // Wanted salad

Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon l'appétit :
100 g de féta
1/2 concombre
1/2 poivron jaune
1 grosse tomate et 4 tomates cerise
1 petite courgette bien ferme
1/2 échalotte
1 cuil à soupe de graines de sésame grillées
Ciboulette
1 citron, 1 cuil à soupe d'huile de sésame, 1,5 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Passez les légumes et la ciboulette sous l'eau fraîche. Épluchez le concombre, la tomate, la courgette et l'échalotte.
Retirez les graines du concombre si nécessaire ainsi que le gros des pépins de la tomate.
Coupez le concombre, le poivron et la tomate en petits cubes de taille équivalente.

Mélangez-les dans un saladier. Ajoutez la féta découpée en cubes, les tomates cerise coupées en deux.
Découpez la courgette en rondelles aussi fines que possible, presque transparentes. Ajoutez-les à la salade, ainsi que l'échalote émincée et la ciboulette hachée. Arrosez de jus de citron. Parsemez de graines de sésame. Versez les huiles au dernier moment, donnez un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel.
Mélangez et servez.

Digression n°1 : tarte aux fruits, pomme, nectarine et cerises

2009-07-14T16:18:00.023+02:00

Une salade, toute salade qu'elle puisse être, ne constituant pas une fin en soi, vous me permettrez de faire de temps en temps quelque écart à cette ligne de conduite en vous proposant des "digressions".
La digression n°1 est une tarte aux fruits, un grand classique certes mais succès garanti si vous prenez le temps de faire votre pâte vous-même. Personnellement, je trouve que préparer une tarte de A à Z est un vrai plaisir, partir d'un peu de farine et d'eau pour arriver à sortir du four un dessert gourmand, waou ça fait partie des petits bonheurs de la vie.
NB : ici les cerises viennent directement de l'Auberge du Bracmar, tout un programme et surtout une maison d'hôtes délicieuse entre Valenciennes et Lille.

A salad, as essential as it can be, is not a purpose, so please allow me to make, from time to time, some digressions.
The first one will be a fruits' tart, absolutely classic but guaranteed success if you take time to make your own crust. Personally, I find that to cook a tart from A to Z is a pure delight, to begin with flour and water and obtain a greedy dessert, wooo it's definitely part of small pleasures in life.
NB : cherries here come from the Auberge du Bracmar, a lovely place in North of France, near from Valenciennes and Lille, wher you can stay and practice Golf nearby.

Ingrédient pour une tarte (6 personnes) :
La pâte : 170 g de farine de blé bio T65, 30 g de farine de seigle bio, 100g de beurre 1/2 sel bio, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, un peu d'eau
Les fruits : 1 grosse pomme à chair farineuse, une nectarine jaune, une poignée de cerises
La crème : 1 oeuf, 2 belles cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuil à soupe de sucre roux brut, le tout bio bien sûr, la crème peut se contenter de venir de votre crémier favori.

Préparation :
Dans un saladier, mélangez, avec les doigts, la farine avec le beurre coupé en cube pour obtenir une espèce de sable grossier. Ajoutez une cuil d'huile et un peu d'eau. Mélangez avec les doigts sans trop prétrir, pour obtenir une boule de pâte. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Ne pétrissez pas trop la pâte afin que celle-ci reste friable et donc croustillante après cuisson.
Mettez votre boule de pâte dans une assiette et laisez là reposer 20 à 30 min.

Tapissez un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre d'une feuille de papier sulfurisé.
Etalez votre pâte dans le moule. Personnellement je le fais avec la paume de la main, ça va beaucoup plus vite qu'avec un rouleau.

Préparez les fruits. Epluchez la pomme et la nectarine, coupez-les en fines lamelles (environ 5 mm). Disposez les tranches de pomme en cercle vers l'exterieur, et au centre de ce cercle les tranches de nectarines. Lavez et denoyautez les cerises et disposez-les à la lisière des pommes et des nectarines.

Allumez le four à 200 C°.
Préparez la crème en mélangeant les trois ingrédients.

Nappez la tarte avec la crème.
Enfournez pour 35 à 40 min. Surveillez la cuisson 2 ou 3 fois en cours de route.

07.13.09 Place des Vosges// Le 13 juillet 09, Place des Vosges

2009-07-13T21:06:00.014+02:00

Rendez-vous place des Vosges avec 3 femmes exceptionnelles en ce lundi après midi. Parmi elles, Fanny, à l'origine de la marque de cosmétiques bio Pomarium.
Ce rendez-vous nous a permis d'aborder plusieurs projets qui, tous, ont pour vocation de promouvoir une certaine idée du bio et du commerce équitable, à la fois rigoureuse et très ouverte, réaliste et à dimension humaine. Fanny développe, à ce titre, une approche d'une grande maturité sur la démarche et la motivation qui animent aujourd'hui la construction de sa marque.
Quasiment seule à tout gérer, elle est capable de vous parler tout aussi bien du producteur de pommes bio de Normandie (La pomme étant la base active de ses produits), des formulations qu'elle a, elle-même, imaginées, du bilan carbone de toute sa chaîne de production, des différents labels existants aujourd'hui, et tout ça avec des yeux pétillants d'envie et d'enthousiasme. Quel plaisir de rencontrer des personnes de cette carrure...
Par ailleurs, les produits Pomarium sont tout aussi exceptionnels que leur fondatrice et sans trop m'avancer, de futurs best seller ....

A meeting Place des Vosges on this Monday afternoon, with 3 remarkable women. Among them Fanny founder of organic cosmetics' brand Pomarium.
This meeting allowed us to talk about several projects, all about promoting a special idea of organic and fair trade, both strict and open minded, realistic and human focused. Fanny's approch is, on this purpose, incredibly mature. She's got a very precise point of view about how to build her brand and why.
As she manages all the aspects by herself she's able to talk all at the same time about the organic apples' producer in Normandy (apple being the activ ingredient in her products) about the formula she created, about the production's carbon impact, about the different certifications and all that keeping enthousiastic glitter in her eyes. What a pleasure to meet people of that kind ..
Besides, Pomarium cosmetics are as amazing as their creator and I guess future best sellers..

Salade Place des Vosges

Ingrédients pour 2 personnes :
1/2 salade verte
2 tomates roma
1 reste de ratatouille (2 cuil à soupe)
5 brins de ciboulette
1 poignée de poireaux germés
1 poignée de graines de courge
4 noix fraîches
Assaisonement : huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre et fleur de sel.

Préparation :
Nettoyez la salade et séparez les feuilles. Disposez-les au fond d'un saladier. Nettoyez et coupez les tomates en tranches pas trop grosses, disposez-les en couronne vers l'extèrieur. Au centre, déposez la ratatouille froide. Nettoyez et coupez la ciboulette. Disposez-la sur la ratatouille. Saupoudrez les tomates de germes de poireaux. Terminez avec les graines de courges et les cernaux de noix.
Assaisonnez de 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil de vinaigre. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.
Très agréable avec quelques carottes rapées et un morceau de tofu froid en coupé en gros cubes.

07.12.09 green and nice // Le 12 juillet 09 salade toute verte et gentille

2009-07-12T19:21:00.022+02:00

Je pense que mon sublime massage d'hier soir m'a donné envie de ce mélange doux et vitaminé : légumes verts de saison choisis au marché ce matin et mozzarella fraîche. Pour faire une parenthèse massage, je crois que je n'ai jamais rencontré meilleur "artiste" que Jean Luc et pour avoir testé pas mal d'adresses un peu partout, croyez moi, je commence à m'y connaitre un peu !
Je vous laisse l'appeler de ma part ...
Ce soir notre couple de jeunes mariés préférés nous fait l'honneur d'un dîner à la maison, le menu débutera donc pas cette salade toute verte et gentille... Il faut savoir que gentille prend un sens différent dans la bouche de mon amie Mano, et c'est comme ça qu'il faut l'entendre ici. Gentille c'est ... jolie et qui vous veut du bien. Je trouve que ça correspond bien à mon besoin du moment !

I guess my wonderfull massage yesterday evening inspired me this gentle association, soft and full of vitamins : green vegetables chosen this morning at rue du Faubourg St Denis' market and fresh mozzarella. Just to talk about massage, I think I've never met best artist than Jean Luc, and for having test a bunch of addresses everywhere, believe me I know what I am talking about. I let you call him if you feel like experimenting ... Tonight, we have the honour to see our "just married" favourite couple for diner, so the menu will begin with this green and nice salad... nice has to be understood here in my friend Mano's way. Nice is .. pretty and who makes you feel good. And it's perfectly what I need presently !

Salade gentille // Absolutely nice salad

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
400g de petits pois frais (non écossés)
400g de fèves fraîches (non écossées)
140g de haricots verts frais
150 g de jeunes pousses, ici des pousses de blettes
Une grosse poignée de poireaux germés
1 mozzarella di bufala
Estragon frais, 1 citron, huile d'olive, poivre et fleur de sel.

Commencez par écosser les petits pois et les fèves. Équeutez les haricots verts et rincez les sous l'eau froide.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez y les haricots verts. Laissez cuire 5 min puis ajoutez les petits pois et les fèves. Poursuivez la cuisson 5 min pour garder l'ensemble croquant. Égouttez les légumes et plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur.
Nettoyez les jeunes pousses.
Dans un plat creux, disposez les jeunes pousses, les légumes cuits, les germes de poireaux. Coupez la mozzarella en cubes et ajoutez les à la salade.
Ajoutez quelques feuilles d'estragon.
Assaisonnez d'un jus de citron, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, poivre du moulin et fleur de sel.

07.11.09 after running // Le 11 juillet 09 après course

2009-07-11T16:35:00.019+02:00

Une semaine sans courir... aïe, ça m'arrive rarement et, ce matin, j'ai eu l'étrange sensation que mon corps était là sans être là. Je n'ai pas le souvenir que cela me soit déjà arrivé. Pas de souffrance particulière mais pas d'énergie non plus... c'était très bizarre et pas particulièrement agréable. J'ai couru 45 min à petites foulées en pensant à mon "chi", pas si mal, puis enchainé quelques abdo pour faire genre et hop sous la douche.
Heure du déjeuner, trouver de quoi recharger mes batteries et me faire du bien... j'ai décidé de tester le tofu aux herbes de Monoprix et moi qui ne suis pas encore accro au Tofu, là je dois dire qu'il est vraiment très bon...Même l'homme, le plus carnivore qui soit, a apprécié.
La salade du jour sera finalement un chaud-froid, cru-cuit, que du bon et tout un plat végétarien.

A full week without practising running...ouch I'm not used to be so lazybones and this morning I felt like my body wasn't really in my body. I don't remember it had happened to me before. No pain but no energy either... it was really weird and not really fun. I ran 45 min, slowly, thinking about my "chi", not so bad, some stomach stuffs just to pretend and let's go to shower.
Lunch time, find something to eat to refill the machinery and feel good... I decided to try Monoprix Tofu with herbs. I've not been so keen of tofu yet but I have to say this one is really good. Even the most meat-lover man in the place did like it. So, the salad of the day would be a hot/cold, raw/cooked, all good and an entire vegetarian meal.

Salade Chi // Chi salad

Ingrédients pour 2 personnes :
Le cru :
- salade verte : l'équivalent d'un grand bol
- 4 tomates cerise
- 1/8 ème poivron rouge
- graines de courge : 3 pincées
- 2 cuil à soupe d'olives vertes
- huile oméga 3, vinaigre balsamique, poivre, sel

Le cuit :
- 1 portion de Tofu aux herbes (Monop ou autre)
- 3 petites courgettes
- 1/8 ème poivron rouge
- 1 oignon
- huile d'olive

2 oeufs mollet

Préparation :
Mélangez les ingrédients du "cru" dans un petit saladier : le poivron coupé en lamelles, les tomates en 2 ou en 4 morceaux, les olives et les graines. Assaisonnez de 2 cuil à soupe d'huile et 1 cuil à soupe de vinaigre.

Pour le cuit. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et épluchez les courgettes, taillez-les en cubes. Faites chauffer une cuil à café d'huile d'olive dans une poêle anti-andhésive. Commencez par faire fondre l'oignon, puis ajoutez les cubes de courgettes. Faites cuire environ 5 min à découvert. Ajoutez le tofu coupé en cubes. Mélangez et laissez cuire encore 5 min à feu doux. Couvrez et laissez encore 4 à 5 min selon votre goût.

L'assemblage. Dans une assiette creuse, disposez un oeuf mollet, deux cuillères de mélanges courgettes tofu, et la salade.
Poivrez et salez à votre goût.

07.10.09 coaching session // Le 10 juillet 09 journée coaching

2009-07-11T09:43:00.012+02:00

Ce vendredi a été consacré à une longue séance de coaching. Toute une journée à travailler sur soi, son projet professionnel, challenger un CV, préparer un entretien, .... et forcément se poser quelques questions sur sa vie, son oeuvre. C'est passionnant, motivant et ça remue aussi pas mal. Le propre du coaching me direz-vous est de vous pousser à bouger, à avancer. Vous montrer que vous avez tout ce qui faut pour faire.
Alors ce soir c'est une salade qui vous perturbe un peu et réalisée avec ce que j'avais à disposition, puisque en cherchant bien on a toujours plein de choses à disposition ! J'y ajoute une petite session coaching sur l'oeuf mi-mollet !

On this friday I had been working with my favourite coach on my professionnal project. All day long working on a CV, preparing interviewes, and inevitably raising some questions about life. It was very exciting and motivating but also quite disturbing. Well you may think that the purpose of coaching is to make you react and move, and you'd be right. It's also to show you you have a lot of resources at your disposal and more often you can't see them.
So this evening it's a disturbing salad made of products I had at hand, as you always have everything at hand if you look for it.
And let me add a coaching session on the "oeuf mi-mollet" (mid boiled egg) recipe !

Salade du coach // Coach's salad

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 1 morceau de concombre de 5 cm
- 1 morceau de petite courgette de 5 cm
- 3 à 4 tomates cerise
- une poignée de cerneaux de noix
- quelques feuilles de salade croquante (romaine, feuilles de chêne)
- 2 oeufs mi- mollet
- 5 filets d'anchois salés
- 4 feuilles de basilic frais
citron, huile oméga 3, vinaigre de xéres, poivre.

Pelez les morceaux de courgette et de concombre puis coupez-les en très fines lamelles. Citronnez-les. Lavez les tomates et coupez-les en 2. Lavez et essuyez les feuilles de salade et le basilic. Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez les noix. Rincez les filets d'anchois et réservez.
Disposez les oeufs "mi-mollet" coupés en deux sur la salade. Ajoutez les filets d'anchois. Assaisonnez d'un filet d'huile et d'une cuil à café de vinaigre, poivrez mais ne salez pas.

L'oeuf mi-mollet :
A mi chemin entre l'oeuf dur et l'oeuf mollet, le jaune est juste encore un peu coulant, et c'est beaucoup plus facile à écaler qu'un oeuf mollet ! A manger tiède de préférence et à préparer avec des oeufs bio très très frais bien entendu.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez y les oeufs délicatement et laisser cuire 7 à 8 min. Retirez les et passez les sous l'eau froide. Tapez l'oeuf délicatement sur le plan de travail sur toutes ses faces pour casser la coquille. Retirez la coquille sous un filet d'eau froide.

07.09.09 the Johnsons' combo // Le 9 juillet 09 après concert

2009-07-10T08:35:00.006+02:00

Ce jeudi soir, grâce mon amie Mano, j'ai eu l'immense bonheur d'assister au concert d'Anthony and the Johnsons à la salle Pleyel à Paris. La dernière fois que je l'ai vu devait être 4 ans plus tôt, toujours à Paris. Il est très rare de vivre de telles émotions lors d'un concert.
Anthony est un personnage fascinant, mélange de douceur, d'humour et de décalage absolu. Ce qui m'a frappé hier soir, c'est son aisance avec le public, qu'il n'avait pas quelques années plus tôt. Aujourd'hui la maturité de l'artiste et de son groupe est immense.
Sublime moment donc et il m'a fallu plusieurs minutes pour revenir à la réalité après concert, je dois dire. Je n'ai pas cuisiné ce soir, mais le thème de la salade s'est tout de même imposé à cette heure tardive dans une brasserie du 10ème. La seule qui était à la carte, une assiette qui tient au corps pour revenir s'ancrer à la réalité et une salade qui n'en était pas vraiment une puisque ne contenant pas de salade verte ! (il n'y en avait plus en cuisine m'a t on dit après coup)
J'ai pris ça pour un dernier clin d'oeil à Anthony qui questionne en permanence les identités.

On Thursday evening, thanks to my friend Mano, I had the great joy to go to Anthony and the Johnsons' concert in the Salle Pleyel in Paris. The last time I saw him was about 4 years ago. It is very uncommun to experiment such feelings during a concert.
Anthony is a fascinating guy, mix of sweetness, humor and absolute gap. What struck me yesterday evening, was his ease with the public, I didn't know he could be like that .
Today the maturity of the artist and his band is immense.
After the show, I needed several minutes to return to the reality, I have to say.
I didn't cook this evening, but the salad came to me at this late hour in a small restaurant of the 10th. The only one that was on the menu, a plate that enabled my body to anchor in the reality and a salad that wasn't really one because wihtout any green leaves ! (no more leaves in the kitchen, the waitress told me then)
I interpreted that amusing fact as a last wink to Anthony who questions identities all the time.

Ingrédients pour 1 salade repas :
- Concombres à la crème à la menthe fraîche
- 1 oeuf dur coupé en 4
- 1 tomate coupée en rondelle
- Poulet roti (l'équivalent d'un pilon, effilauché)
- Fonds d'artichaut vinaigrette taillés en fines lamelles
- Pommes de terre grenailles roties aux herbes

Assaisonnement : vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.
Le secret pour en faire un plat remontant et agréable ? La fraîcheur des ingrédients et là c'était le cas.

07.08.09 "Merci" // Le 8 juillet, "Merci"

2009-07-09T10:34:00.014+02:00

Merci*, c'est le nouveau concept-store parisien dont on parle et où l'on va, aussi, pour prendre le thé et manger un cake au pavot tout bio.
Dans ce temple du branché de bon goût, fondé par Marie-France Cohen, créatrice de la marque Bonpoint, tous les bénéfices des ventes sont reversés à une association. Une manière de faire du développement durable autrement, une initiative réjouissante et au final un lieu habité qui n'a rien à envier aux plus belles boutiques londoniennes ou new-yorkaises.

Cette pause "Merci" m'a inspiré une salade toute simple mais réalisée avec des produits irréprochables et savoureux.

Merci*, the new parisian concept-store where you have to go and where you can also have a peacefull break with a cup of tea and an organic poppy seeds cake !
In this temple of trendyness and good taste, created by Marie-France Cohen, founder of the famous brand Bonpoint, all the profits of sales are put back to an association. A way of making sustainable development, a happy initiative and as a result a place full of life and good vibes.

This break at Merci inspired me a very basic salad, composed with impeccable products and tasty ingredients + a bunch of Omega 3.

Salade Merci // Merci salad

Ingrédients pour 4 pers :

- 1/4 de salade feuille de chêne rouge
- 1 gros avocat mur à point
- 6 tomates cerise
- graines de sésame blond grillées
- Huile Oméga 3 (mélange de Colza, sésame, olive, noix et chanvre), vinaigre balsamique, poivre et fleur de sel.

Préparation :

Dans un saladier mélangez les feuilles de salade que vous aurez nettoyées au préalable, les tomates cerise coupées en 2 ou en 4 selon leur taille. Pelez et taillez l'avocat en morceaux assez gros (3 à 4 cm de long) juste avant de servir. Ajoutez les morceaux d'avocat à la salade, parsemez de graines de sésame. Poivrez.
Préparez une sauce avec 2 cuil à soupe d'huile Oméga 3 et 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique.
Ajoutez la sauce à la salade et mélangez. Servez immédiatement.
Laissez la fleur de sel à disposition.

*Merci, 111 bvd Beaumarchais, 75011 Paris.
Du lundi au samedi de 10h à 19h.

07.07.09 the dressing's creation // salade du 7 juillet 09

2009-07-08T12:00:00.004+02:00

Pour l'anecdote, ce 7 juillet 2009 a été ponctué d'histoires de dressing et d'armoire. Un clin d'oeil amusant à la création du blog ce matin. Voici la recette que j'ai imaginée à la fin de cette jolie journée, en écoutant Fredo Viola.

For the anecdote, this July 7th, 2009 was punctuated with stories of dressing and cupboard. A funny wink as I had just decided to open this blog and called it GreenDressing. Here is the recipe that I imagined at the end of the day, listening to Fredo Viola's music.

La salade Greendressing

Ingrédients pour 2 pers :

- 2 poignées de haricots verts cuits
- 2 poignées de germes de radis (25 à 30 g)
- 1/4 de poivrons rouges
- 5 tomates cerises
- Basilic frais
- graines de sésame blond grillé

Assaisonnement : huile d'olive, vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre du moulin.

En option : graines de courges, groseilles

Préparation :
Dans un saladier, coupez les haricots verts en morceaux de 2 cm de long environ, ajoutez les graines germées.
Lavez le poivron, taillez le morceau en lamelles fines, mais pas trop longues. L'idée étant de rester dans des longueurs équivalentes pour tous les ingrédients. Ajoutez le poivron dans le saladier
Rincez les tomates cerises et coupez les en deux et disposez les dans la salade.
Lavez et essuyez l'équivalent de 3 grandes feuilles de basilique frais. Coupez les feuilles à l'aide d'une paire de ciseaux au dessus de votre salade.
Parsemez de graines de sésame.
La sauce : 2 cuil à soupe d'huile d'olive mélangées à 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez à votre goût. Ajouter 2 tours de moulin à poivre et proposer la fleur de sel à part.

J'ai ajouté une pincée de graines de courges et quelques groseilles du jardin pour la décoration.

GreenDressing ?

2009-07-08T10:39:00.000+02:00

GreenDressing is about salads, about green and organic food and maybe more stuff ....
Why salads could you ask me ?
Well just because salads are part of my daily life, not kidding ! I'm very proud about that today since more and more people admit raw food is healthier, better, etc but I have to admit several years ago people just though I was mad. Maybe was I...
Now what I'd like to suggest you with this blog is to try add colors, vitamins and crunchy experiences to your daily diet and life ...

GreenDressing, que l'on pourrait taduire par assaisonnement vert ou garderobe écolo, est un blog de salades ! Salades à manger, mais aussi nourriture bio et certainement davantage de choses à l'avenir.
Pourquoi un blog sur les salades ?
Simplement parce que j'en suis une consommatrice addicte, pas un jour sans salade ! J'en suis très fière maintenant que l'on peut lire ici et là que le cru et l'alimentation vivante sont extrêmement bons pour la santé, mais je vous assure qu'il y a quelques années, on me pensait dingue. Je l'étais peut-être ceci dit.
Avec ce blog, mon intention est simplement de vous inviter à mettre un peu plus de couleurs, de vitamines et de croquant dans votre quotidien...